作为公司的优秀员工,要有过硬的专业技能,才能在这个行业中长久发展。为了下一阶段工作顺利开展,我们现在要动笔写上一份述职分析报告了。述职报告是对过去的工作做出正确的结论。那么,述职报告的内容要写些什么更好呢?下面是小编帮大家编辑的《[参考总结] 酒店餐饮工作报告最新模板》,欢迎您参考,希望对您有所助益!
一、营业状况
1、4月1日~~~4月30共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为
(1)4月1日18桌标准588元
(2)4月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如
(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务.
(3)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员.
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理.
下月工作计划:
1、加强服务培训(见培训计划).
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作。
一、重编操作流程,提升服务质量
在浙北大酒店指导老师的指导下,根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率
狂年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。
三、加强培训,强化星级酒店员工的服务意识
为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训19场,其中酒店组织的培训6场,部门组织的服务技能培训9场,新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《**景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
四、开展青工技能比武活动,提高服务技能
狂年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住坑待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛,一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的榜样。
五、绩效挂钩,提高员工工作积极性
酒店20xx年制定了新的绩效考核办法,激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
六、办公室工作如下:
1、努力做好行政管理工作,认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。
2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。
3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。
4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。
5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。
6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备,会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。
七、存在的差距及努力方向。
虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:
1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。
3、行业信息掌握不及时,创新能力不足。
4、对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡。
八、努力方向:
1、要强化个人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多渠道了解**酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验好做法,结合本酒店的实际情况,推陈出新。
4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
九、20xx年工作具体设想:
1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路,结合我们现有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平。
3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去。
4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑,更不是简单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润最大化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,从而更好地表杨先进、鞭策落后。
5把酒店优质服务100条缩小成小页,以小册子的形式发给员工,便于大家学习和提高,更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习,不断提高员工的整体素质。
6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己。外出学习,管理者回来后也会有紧迫感、危机感,真正感受到与别人的差距。
最后把一句话送给自己也送给大家,在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”新年新希望,希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把酒店管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去,展望未来,在新年即将到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。
作为公司的优秀员工,要有过硬的专业技能,才能在这个行业中长久发展。为了提高自己的大局意识,我们就要在花时间去写一份述职报告了。述职报告是指在某一阶段的工作进行全面的回顾。那么,你会写领导要求的相关述职报告吗?小编收集并整理了“月度总结推荐: 餐饮工作报告之三”,但愿对您的学习工作带来帮助。
1、制定了新的《员工守则》
并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达x余页,还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作
规范每周例会,每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。
改变原来遇超过x人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,x人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有x万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有x元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在x月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定菜单,并根据客人需求更改
制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、以农家菜和野味为主导
制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制,责任分区到人
改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、成本控制预案
制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作
每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
作为公司的一员,我们只有在不断学习和探索中才能提高自身的业务能力。为了让下一阶段工作开展有序,我们现在应该做的第一件事就是写述职报告了。述职报告是向上级反映,从而回答是否称职的一种应用文书。那么,优秀有创意的述职报告要怎样写呢?下面是小编为大家整理的“月度总结精选: 酒店餐饮工作报告范例”,仅供参考,大家一起来看看吧。
一、引言
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对.的进一步了解。学校支配了这次实习,使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问,为此我在xx宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,把握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历。
二、实习时间和实习单位
2.1实习时间
20xx年04月08日-20xx年10月08日
2.2
xx宾馆
xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及消遣、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完善,以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的抱负场所。
三、实习岗位与内容
3.1实习岗位
餐饮部
3.2实习内容
1、熟识酒店及酒店所处环境的基本状况,包括:
2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。
7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
8、参与公司的岗位培训,熟识自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。
9、熟识菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
四、实习主要收获和体会
4.1实习收获
通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和熟悉。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。
4.1.1服务技能的提高
在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,更加深化熟识服务工作,对服务有了更加深化的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟,可以娴熟地完成服务工作。通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟识可以熟识的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,削减了工作失误,能够向客人供应更周到便捷的服务,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客会聚的地方,因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游学问,和xx四周的旅游景点的路途等,以便为客人供应更加周到优秀的服务,当然,这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等,而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。
4.1.2从业力量的提高
酒店培训和实习阅历的积累,对我毕业以后就业增加了机会,从业力量得到提高,在此过程中语言力量,交际力量,观看力量,记忆力量,应变力量得到了提高。
(1)语言力量
酒店业是一个以服务为主的行业,在服务过程中,驾驭自如的语言力量是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等帮助信息。想要获得驾驭自如的语言力量,就要做到语气的自然流畅、和气可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。留意交谈的对象,即可人的身份,及客人的心理,采纳适当得体的语言,正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个特别重要的方面便是与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精准,词性是不是被误用等,也就是说讲话要有规律性不能呢个前言不搭后语,罗嗦不清,没有因果关系等,这很简单照成客人的误会,从而造成我们服务工作中的失误,和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势,有时候在服务过程中,过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人,因此就要用到肢体语言和手势或眼神等,这时候肢体语言手势眼神往往能给客人供应更满足的服务
(2)交际力量
由于酒店是一个迎来送往的行业每天要接待很多不同的客人,有老顾客有新顾客,如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际力量,虽说酒店有特地的营销部负责销售和拉拢客源,但作为一个餐厅的一员,尤其是主管和经理肯定要有自己的固定客源,因此从现在开头就要熬炼我们的交际力量,为我们以后的工作做预备,第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的,给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店式对酒店的全部一切都是生疏的,而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,猎取客人的信任,向伴侣一样为客人供应对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒,每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。
(3)观看力量的提高
观看力量的实质就在于擅长想客人之所想,将自己置身于客人的境况中,在客人开口言明之前将服务准时、稳妥地送到。。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,这样使客人既感到自由空间的被敬重,又时时能体会到酒店关切性的服务。擅长观看客人心理状态客人的心理特别微妙地体现在客人的言行举止中,酒店员工在观看那些有声的语言的同时,还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。做到了这些你的服务肯定能获得客人的赞扬。
(4)记忆力量
餐饮服务中涉及许多需要服务员.的信息,如菜品做法,样式,味道,价格,酒水的年份,度数,种类,价格等,还有酒店设施,酒店信息,酒店周边信息等,都需要服务员牢.住,这就需要员工有良好的记忆力,如此才能使客人所需要的服务能够得到准时、精准的供应。另外假如能正确的记住客人的爱好品尝,为客人供应优质的细致化的服务,客人将会感到有种受敬重、被重视感,从中感受到自己存在的意义与价值,这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。
(5)在酒店中可以遇见形形色色的人,当然也会遇到各色的突发大事和冲突,这就需要有良好的应变力量,当遇上突发大事,酒店员工应当做到:快速了解冲突产生的缘由,客人的动机,并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝告客人心平气和地商议解决,这样的看法经常是使客人忿忿之情得以平静的“冷静剂”。尽快实行各种方法使冲突快速得到解决,使客人能得到较满足的答案。并尽量使事情的影响掌握在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务看法。
4.2实习体会
4.2.1酒店培训的重要性
随着.经济的进展,中国的旅游业已经逐步进展并与国际接轨,而旅游业也渐渐进展成了占中国经济举足轻重的产业,因此与有业进展的好坏挺直关系到国名经济的法展,而酒店在旅游业中占重要地位,而酒店企业的效益和全部的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和精彩的制造。市场同业全部的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得非常重要了。
(1)从公司来讲
这是公司应尽的责任,有效的培训可以削减事故,降低成本,提高工作效率和经济效益,从而增加企业的市场竞争力量。培训是饭店胜利的必由之路,培训也是饭店进展的后勤之所在,没有培训就没有服务质量,没有理由不培训,培训也是管理,培训就是根据肯定的目地,有方案,有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念,传授工作,管理学问和技能的活动,有助于饭店经营目标的实现,而酒店也不行能在任何时候都聘请到合适的人才,即使招得到,也有一个提高、更新学问以适应新形势、新任务的问题。因此,从长远来看,人才的培训才是企业进展的关键。
(2)从员工来讲
可以关心员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能,更大程度地实现自身价值,提高工作满足度,增加对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素养凹凸与否,都是打算这个人进展前途的重要因素,素养是学问技能和思想的总结和表现,一个员工的道德素养,文化素养,技术素养,身体素养,力量素养等,不行能是完善无缺的,通过公司的培训,员工可以提高自己的素养,达到企业的要求,也是自己的进步。
(3)一个好的酒店应当有一个完善的培训系统
正是由于培训的重要,酒店设立一个完善的培训系统也就显得非常重要了,在现在好多酒店对员工的培训不重视,甚至是不培训挺直上岗,这对一个酒店的后续进展是致命的,没有一个服务过硬的员工团体,酒店是无法长期进展的,一个酒店建立初期的培训应当主要培训有用性强的专业技能和员工的学习意识,工作观念等,等酒店进展到肯定阶段后,变硬专项管理反面的培训,培训出一个管理过硬领导班子。
自入职以来,我们在公司的大家庭里认识到了很多志同道合的伙伴,一起为公司出力。为了提高自己与团队的工作效率,我们现在是时候动笔写个人的述职报告及心得了。述职报告是要指出自己在工作中哪些该做而未做或做得不好的一些事。那么,你会写领导要求的相关述职报告吗?为了让您在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“总结借鉴: 酒店餐饮工作报告(推荐一篇)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
一、引言
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对.的进一步了解。学校支配了这次实习,使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问,为此我在xx宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,把握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历。
二、实习时间和实习单位
2.1实习时间
20xx年04月08日-20xx年10月08日
2.2
xx宾馆
xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及消遣、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完善,以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的抱负场所。
三、实习岗位与内容
3.1实习岗位
餐饮部
3.2实习内容
1、熟识酒店及酒店所处环境的基本状况,包括:
2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。
7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
8、参与公司的岗位培训,熟识自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。
9、熟识菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
四、实习主要收获和体会
4.1实习收获
通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和熟悉。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。
4.1.1服务技能的提高
在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,更加深化熟识服务工作,对服务有了更加深化的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟,可以娴熟地完成服务工作。通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟识可以熟识的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,削减了工作失误,能够向客人供应更周到便捷的服务,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客会聚的地方,因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游学问,和xx四周的旅游景点的路途等,以便为客人供应更加周到优秀的服务,当然,这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等,而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。
4.1.2从业力量的提高
酒店培训和实习阅历的积累,对我毕业以后就业增加了机会,从业力量得到提高,在此过程中语言力量,交际力量,观看力量,记忆力量,应变力量得到了提高。
(1)语言力量
酒店业是一个以服务为主的行业,在服务过程中,驾驭自如的语言力量是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等帮助信息。想要获得驾驭自如的语言力量,就要做到语气的自然流畅、和气可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。留意交谈的对象,即可人的身份,及客人的心理,采纳适当得体的语言,正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个特别重要的方面便是与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精准,词性是不是被误用等,也就是说讲话要有规律性不能呢个前言不搭后语,罗嗦不清,没有因果关系等,这很简单照成客人的误会,从而造成我们服务工作中的失误,和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势,有时候在服务过程中,过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人,因此就要用到肢体语言和手势或眼神等,这时候肢体语言手势眼神往往能给客人供应更满足的服务
(2)交际力量
由于酒店是一个迎来送往的行业每天要接待很多不同的客人,有老顾客有新顾客,如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际力量,虽说酒店有特地的营销部负责销售和拉拢客源,但作为一个餐厅的一员,尤其是主管和经理肯定要有自己的固定客源,因此从现在开头就要熬炼我们的交际力量,为我们以后的工作做预备,第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的,给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店式对酒店的全部一切都是生疏的,而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,猎取客人的信任,向伴侣一样为客人供应对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒,每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。
(3)观看力量的提高
观看力量的实质就在于擅长想客人之所想,将自己置身于客人的境况中,在客人开口言明之前将服务准时、稳妥地送到。。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,这样使客人既感到自由空间的被敬重,又时时能体会到酒店关切性的服务。擅长观看客人心理状态客人的心理特别微妙地体现在客人的言行举止中,酒店员工在观看那些有声的语言的同时,还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。做到了这些你的服务肯定能获得客人的赞扬。
(4)记忆力量
餐饮服务中涉及许多需要服务员.的信息,如菜品做法,样式,味道,价格,酒水的年份,度数,种类,价格等,还有酒店设施,酒店信息,酒店周边信息等,都需要服务员牢.住,这就需要员工有良好的`记忆力,如此才能使客人所需要的服务能够得到准时、精准的供应。另外假如能正确的记住客人的爱好品尝,为客人供应优质的细致化的服务,客人将会感到有种受敬重、被重视感,从中感受到自己存在的意义与价值,这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。
(5)在酒店中可以遇见形形色色的人,当然也会遇到各色的突发大事和冲突,这就需要有良好的应变力量,当遇上突发大事,酒店员工应当做到:快速了解冲突产生的缘由,客人的动机,并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝告客人心平气和地商议解决,这样的看法经常是使客人忿忿之情得以平静的“冷静剂”。尽快实行各种方法使冲突快速得到解决,使客人能得到较满足的答案。并尽量使事情的影响掌握在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务看法。
4.2实习体会
4.2.1酒店培训的重要性
随着.经济的进展,中国的旅游业已经逐步进展并与国际接轨,而旅游业也渐渐进展成了占中国经济举足轻重的产业,因此与有业进展的好坏挺直关系到国名经济的法展,而酒店在旅游业中占重要地位,而酒店企业的效益和全部的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和精彩的制造。市场同业全部的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得非常重要了。
(1)从公司来讲
这是公司应尽的责任,有效的培训可以削减事故,降低成本,提高工作效率和经济效益,从而增加企业的市场竞争力量。培训是饭店胜利的必由之路,培训也是饭店进展的后勤之所在,没有培训就没有服务质量,没有理由不培训,培训也是管理,培训就是根据肯定的目地,有方案,有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念,传授工作,管理学问和技能的活动,有助于饭店经营目标的实现,而酒店也不行能在任何时候都聘请到合适的人才,即使招得到,也有一个提高、更新学问以适应新形势、新任务的问题。因此,从长远来看,人才的培训才是企业进展的关键。
(2)从员工来讲
可以关心员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能,更大程度地实现自身价值,提高工作满足度,增加对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素养凹凸与否,都是打算这个人进展前途的重要因素,素养是学问技能和思想的总结和表现,一个员工的道德素养,文化素养,技术素养,身体素养,力量素养等,不行能是完善无缺的,通过公司的培训,员工可以提高自己的素养,达到企业的要求,也是自己的进步。
(3)一个好的酒店应当有一个完善的培训系统
正是由于培训的重要,酒店设立一个完善的培训系统也就显得非常重要了,在现在好多酒店对员工的培训不重视,甚至是不培训挺直上岗,这对一个酒店的后续进展是致命的,没有一个服务过硬的员工团体,酒店是无法长期进展的,一个酒店建立初期的培训应当主要培训有用性强的专业技能和员工的学习意识,工作观念等,等酒店进展到肯定阶段后,变硬专项管理反面的培训,培训出一个管理过硬领导班子。
作为公司的一员,我们只有在不断学习和探索中才能提高自身的业务能力。为了给我们后续的工作提供帮助,我们现在要动笔写上一份述职分析报告了。述职报告是指在某一阶段的工作进行全面的回顾。那么,你知道我们的述职报告要怎么写呢?下面是小编为大家整理的“总结参考: 餐饮工作报告篇一”,仅供您在工作和学习中参考。
一、营业状况
1、 3月1日——3月31共计营业额约为60万元。
2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少。
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员。
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作。
3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训。
4、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
下月工作计划
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
作为公司的正式员工,我们要不断学习与进步,把工作做得更好!为了反馈工作质量,现在就是我们写述职报告的时候了。述职报告就是要找出优点以及不足与教训。那么,怎么才能让写的述职报告更加全面呢?以下是小编为大家收集的“【实用总结】 餐饮经理述职报告之三”供您参考,希望能够帮助到大家。
其次为了丰富员工的精神生活,打造一支团结、稳定的员工队伍,除楼面分批组织活动外,我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏,从而提高了员工的参与意识。在20xx年的'酒店评比活动中,部门获得“七.一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等多次比赛中荣获第一名。
二、存在的主要问题
一年来,餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的期望值还相差甚远,其主要表现在:
一是自己作为餐饮部经理,消防安全管理意识淡薄,导致4月3日二楼厨部失火,对外给酒店造成了不良的负面影响;
二是在经营创收上招数不多,点子不够新,致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标;
三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显;
四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在规范化、标准化的服务上参差不齐;
五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动力大;
六是在抓后台管理上决心和力度不够,存在一定差距。
三、今后工作努力方向
(一)、巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力
1、巩固大宴创收和开餐效果上升的成果,进一步提高创收能力,力争抢占更多的大宴市场份额:
1)规范和提高大宴服务质量,进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。
2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。
3)加大大宴氛围布置及推销力度,进一步提高整体氛围布置水平,形成怀大大宴特色。
2、巩固早茶经营效果上升的成果,力争早茶年收入突破百万元大关:
1)延长早茶营业时间,由原来的6:30—11:00调整至6:00—11:00,主要针对6:00—7:00间四趟列车到怀化的客人。
2)开启二楼包房对客使用,增加早茶经营面积,提高早茶消费档次。
3)引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃,充实早茶品种,形成早茶特色,如云南的“过桥米线”,本地的“桐叶耙”等。
3、稳定包房,确保创收水平稳中有升:
1)稳定包房客源,确保包房出租率:
l按照拟定的人性化服务举措,逐步实施;
l营造更好的消费环境和消费档次,吸引和稳定更多的客源;
2)稳定消费档次,确保收入提升:
l在菜肴结构上以“高低相间,高中结合”的方式进行编排和
推销;
l在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面,以局部带动全
部”的思路进行,主要是专攻一种高档菜,并开发出系列高中档菜;
l研定并推出部分高档包席,如3380元/桌、5880元/桌等,
改变部分客人对怀大餐饮“高不成,低不就”及菜肴档次不高的口碑。
3)挑选三至五名技能好,推销技能强的员工为点菜员,合理宾客消费,关注客人感受。
4、挖掘经营卖点潜力,提高会议创收能力:
1)提高会议服务标准和服务质量(如服装、花卉等);
2)完善会议服务配套设施(如夹板、音响调试等);
5、稳固二楼散台上升效果,确保人气、财气稳中有升:
1)总结20xx年二楼散台促销经验与效果,定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措,达到“先旺人气,再旺财气,相互联动,双收双赢”新局面。
2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考查,引进其特色菜及原材料。
(二)、大胆改革,完善激励机制,充分调动各岗积极性
1、打破原有厨部工资发放管理办法,仿效20xx年餐饮前台工资发放模式,采取任务与其部分效益捆绑,每月核算,年底兑现。
2、拟定并实施《餐饮包房任务分组及超额提成奖励管理办法》。即:将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标,对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行奖励,未完成者不处罚,当月核算,季度兑现。
3、拟定并实施《关于对经营和管理提合理化建议被采用后的奖励管理办法》。即:引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议,并根据合理化建议作用的大小,将奖励分为A、B、C、D四级,一经采用,视其效果进行当月兑现。
4、完善并继续实施《高档菜肴推销提成奖励办法》和《厨部推新菜奖励制度》。
5、对供货商实施《关于提供特色优质原材料供给的奖励的规定》,开辟挖掘特色原材料的新渠道。
6、继续完善实施《大宴促销提成奖励办法》。
(三)、狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升
1、以《餐饮质量保障体系》和《怀化大酒店诚信经营管理条例》为蓝本,贯穿日常服务管理工作。
2、循序渐进推行拟定的《餐饮人性化服务举措实施细则》。
3、加大培训力度,强化标准意识。
1)规范切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训,做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。
2)在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统一。
3)每周定期对点菜员进行培训,教员由经理担任,逐步提升配餐员的配菜质量。
4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组,由主管和领班每周轮流对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进行质检,并向部门经理上报整改或处罚意见。
5)完善实施“厨部菜肴四层把关,一关否定制度”,确保出品质量和稳定。
(四)、总结经验,挖掘管理潜力,再创节支佳绩
1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及成本核算管理办法。
2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。
3、完善实施《部门综合成本率控制管理办法》,并将节支奖与采购员挂购。
4、将现有柴油灶灶芯改为节能灶芯。
5、强化前台员工节约意识,不定期开展节能降耗评比竞赛活动。
(五)、调整班子结构,加强班子建设,确保两个队伍的稳定
1、配齐配强班子人员,把部分表现较好,业务技能强且具备管理能力的员工提拔到管理岗位,激发员工的上进心。
2、明确骨干责任分工,强化责任意识。
3、每周对骨干实施一次培训,提高其管理水平。
4、开展各种集体活动,缓解工作压力,增加部门凝聚力和向心力。
发展才是硬道理,发展是第一要务,只要我们解放思想,坚定信心,与时俱进,大胆创新,打造五省周边城市餐饮精品的目标,就一定能实现。
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