咖啡培训总结（推荐十篇）

发表时间：2018-12-16

咖啡培训总结（推荐十篇）。

✧ 咖啡培训总结

和黎江是大学时代的恋人，我们好了四年。一起上图书馆一起吃盒饭一起拿着烧饼看露天电影，最经典的是深夜一起坐在操场跑道上看满天星光，我的头就那样靠着他的肩，一直到薄雾晨曦。

毕业后，我被安排进了一家省直属机关，而黎江却坚持要去深圳发展，他说深圳是一个能让人实现梦想的地方，而他是个有梦想的人，那里很适合他。他捧着我的脸没有说话，我想问他一句：“那我们怎么办？”可是我不能阻拦他，因为我了解黎江，他是个有热情的人。年轻的时候的确不能有太多儿女情长。

思忖再三，我默默地撕掉了派遣证，收拾好行李，递到了黎江手里：“我们一起走吧。”黎江也没阻拦我，这么多年了，他比我还了解我自己，当我一旦决定一件事，就不会再退回去。在母亲的泪水和责怪中，我和黎江一起背起包去了深圳。我只记得我们站在车厢的连接处紧紧拥抱，透过流动的玻璃看着这座熟悉的城市在桔黄色的灯光中渐行渐远。

到深圳后，我们的第一件事是找工作，自下而上是第一位的。我凭着还算出色的外语很快在一位师姐的帮助下找到了一份港资公司的外联工作，单位在福田区那条深圳最美的主干道上。下雨的时候，可以在大片树阴中散步，呼吸潮湿的空气。而黎江则去了罗湖那边的一家大型企业当技术主管，虽然偏远一点，但薪水不菲，他很满意。我们不能每天见面，因为中间相隔很长的路，几乎要横穿整个深圳。

于是，我和黎江分别在两处房子住下来。我在福田区的一个小巷子里租了一位师姐的单身公寓，条件还算可以，但是价格不菲。深圳是很现实的，这是市场经济体现最深刻的试验地，讲究投入产出，人与人之间也一样。

深圳的工作节奏是很快的，心理压力也大，很难得有什么真心的朋友，黎江不在身边的日子我很寂寞。我整天在大街小巷的各家相关公司奔波，湿热的空气让我的皮肤很不舒服。我流着汗在街头吃冰糕的时候，我会想起和黎江在大学的树阴下看书吃小番茄的情景，那时多么惬意啊。我给他发了一条短信：我们这样是否值得？黎江沉默了很久，回了一条：明明，我让你受苦了。我的泪潸然而下。

晚上下班，本来可以搭车回去，但是我害怕一个人回到空空的小屋，就穿过长长的深南大道慢慢步行回去。那儿的树可真美啊，大片大片的带着雾绿，很养眼。这是我惟一喜欢深圳的地方。

我和黎江是在分别半个月后才见的面，那一天，黎江来福田办事，约我出来吃晚饭。我们在吉之岛找了一家安静的日本料理店坐下来吃面。黎江黑了，也瘦了，我们互相望着，都没有说话，最后我说了一句：“你寂寞吗？我很寂寞。”说着眼泪就下来了。黎江摸着我的脸说：“对不起，明明，坚持两年，我们就买房，在一起就好了。”我叹了一口气，两碗面花了三十六元，这就是深圳的消费。

出门时，黎江一直搂着我，我像大学时一样把头枕在他肩上。我说：“今天陪陪我，不要走，好吗？”黎江歉疚地说：“今天我必须赶回去，明天一大早还要交调查报告。明明，把这个项目做完，我来陪你，好吗？”他坚持上了最后一班开往郊区的班车，我一个人走回小屋时已近深夜，我的泪水流了一路，为黎江为我自己为我们年轻的爱情。

工作越来越忙碌，我慢慢地习惯了没有黎江的日子，因为我忙他也忙，忙得忘了当初是为什么来深圳的。早上我会被闹钟铃声惊醒跳起来去办公室打卡，深圳的速度让你没有停歇的机会。当我的手中握着数字呈几何级递增的工资时，心里才会踏实。什么时候我们才能买房？在一起，也许在一起就好。

一个偶然的机会我认识了一位荷兰来的女同事，人很不错。有一天，她在家里搞Party，邀请我去参加。她用一种奇怪的装置给我煮咖啡，说了一个我从未听过的名字：水滴咖啡。她说一杯水滴咖啡需要6个小时才能接满，她是早上上班之前开始煮的，现在刚好一杯，咖啡豆和水一点点融合，一滴滴滴下来才能装满一小杯，其风味是一般咖啡不能比的，早已达到了一种境界。她意味深长地看着我：好的爱情也是如此。喝着这等待的咖啡，我的眼睛湿了。我和黎江的爱情会有溢满的情愫吗？我真的不知道，可是我知道我并不快乐。

周末的一天，我一个人在一家小店吃拉面时，才想起和黎江已经快一个月没见面了。他去香港出了半个月差，回来又忙着新产品的推广，没日没夜，这里只讲究结果，过程的辛苦都可以忽略不计。他在啃厚厚的早餐饼时，有没有想到深圳有一个为他而来的女孩？

在喝完最后一口面汤时，我给他发了一个短信：“黎江，还记得我们多久没在一起好好吃一顿饭了吗？如果生活是忙得面都见不着，我真的不想留在这里。”发完，我伏在桌上轻轻地哭了。过了好久，我的手机响了，传来黎江急切的声音：“明明，你在哪里，我在你的公寓门口。”我差点忘了买单，发疯似的往家里冲。

黎江疲惫地坐在我的门口。我蹲下身抚摸着他的头发，轻轻地说：“我都快要忘记你长什么样了。”在我的小屋里，黎江望着我，满脸的歉意。来深圳后，他都是这样的表情，而我早已习惯，这里的速度让我们已淡忘了爱情。深圳的街头到处都是快餐爱情，而我们的感情也是如此吗？我漫不经心地给黎江讲了水滴咖啡的事，我说我怕自己没有等待的耐心。黎江轻轻说：“明明，我有。”我哭了。

转眼到了第二年春天，我没有找准自己的方向，依然不快乐。于是，我没有告诉黎江，回了一趟成都。回去以后，我重新回到了一种单身状态。我要考虑一下我的未来。对深圳，我是有感情的，这个城市年轻，有活力和朝气，正如黎江所说的可以实现梦想，可是梦想的最终是什么呢？我需要每天的生活。那段时间，我每天去街头吃好吃的串串；累了，就坐在大慈寺的古榕树下喝茶，节奏慢了半拍，人好像一下缓过气来，我决定留下来了。

我很快找了一份不坐班的工作，有大量属于自己的时间，我可以看书，做自己喜欢的事，生活自由而轻快。可是下雨的时候，我还是会想黎江，忽然想起我所爱的人，他在干什么，会不会寂寞？我按下了手机发短信：下雨的时候，去深南大道散散步吧，别太累了。黎江最终知道了我的选择，他长久地沉默。他的确没有理由要求我。他只回了一条：明明，我爱你。我盯着手机屏幕，眼泪成行。

半年后的一天，我正低着头走路，突然，脸蛋被捏了一下，我心里一惊，黎江就这样站在我眼前，我一下尖叫起来，抱住他在他的肩膀上泣不成声。我的心底还是那么那么的爱黎江啊。平静下来后，我才看到他身后的大皮箱，我淡淡地问了一句：“来出差吧，准备呆几天？”他坚定地说：“我不走了。”说着，一下把我抱起来：“在哪里，都有事业，而我的明明只有一个啊。”

在成都的街头幸福地喝着苦丁茶吃串串时，黎江被呛得不行。我笑了，眼睛有些润湿：经历了那么多，我们还是在一起了啊。黎江也笑着拨弄着我的发丝，突然想起了什么说：“买一套水滴咖啡的器具吧，我们的爱情终于坚守到了春天。”

✧ 咖啡培训总结

将咖啡粉滤纸底部和侧边往相反方向叠好，放到滤纸杯里面，接着用手冲壶按照顺时间方向将水倒在滤纸上，让滤纸和滤纸杯贴的更加紧密，水滴完之后将水倒掉，将咖啡啡倒进滤杯里，接着用手冲壶里面的热水倒进滤杯，等粉层没有气泡后到第二次水即可饮用。

准备冲泡咖啡粉的工具：咖啡粉、咖啡粉滤纸、手冲壶、滤杯、分享壶

1、将咖啡粉滤纸底部和侧边往相反的方向折叠，叠好之后放到滤纸杯里面，让二者充分贴合在一起。

2、在手冲壶里面放置热水，接着按照顺时间的方向将水倒在滤纸上，滤纸湿透后会和滤杯贴的更加紧密，而热水也会流到下面的壶里面去，起到温热的作用。

3、等滤杯里面的水滴完了之后，再把分享壶里面的水给倒掉，将咖啡粉慢慢倒进滤杯里面，倒的时候可以用手慢慢的拍打，让咖啡粉在里面里面更加均匀。

4、将铺平粉上座放到咖啡壶上，用手冲壶里面的热水以滤杯中间为圆心一圈圈倒进去，15秒之后停止注水，焖30秒左右，等粉层没有气泡冒出来再用同样的方法倒第二次水，等滤杯中的液体完全进入到咖啡壶中，就可以开始饮用了。

✧ 咖啡培训总结

职责一

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，服从安排。

2、仪表大方，着装整洁，礼貌待人，服务热情周到。

3、按要求做好责任区内的环境卫生。

4、做好餐具各项补充，以使替换。

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序。

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗工作。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

职责二

1、执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。

2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。

3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

4、做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。

5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报。

6、了解西餐知识，并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式。

7、按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务。

职责三

1、接受领班或上级的工作安排。

2、做好开餐前的准备。

3、保持地面、展示台、服务台及餐具的清洁卫生。对咖啡厅的家私、设施、设备、物资等进行日常的清洁和维护。

4、按工作标准摆台、撤台、更换烟缸、清洗餐具、打扫卫生及为客人提供餐饮服务。

5、关注客人的习惯和要求，准确快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。

6、检查菜品质量，发现问题及时报告。

7、注意了解客人的意见和要求，及时将反馈信息向领导报告。

8、帮助客人开账单结账。

9、完成上级特别指派的任务。

✧ 咖啡培训总结

真实的眼泪

不是痛苦

也不是微笑

而是淡淡的涩

又微微幸福

像一杯咖啡 ( )

拥有着

奇妙滋味

一个人在僻静的咖啡屋

我选择与杯子对话

往事很古典

回忆很醇厚

散发着

浓浓的咖啡气息

我的影子

在颤抖的`泪珠里

却面目全非

打开的门

感受逝去的时光

如何进进出出

感受曾经的风和雨

曾经的哭泣和眼泪

当咖啡在哭泣时

空气很安详

浓香在悠扬

一股深沉苦涩

扩散在嘴中

当咖啡在流泪中

无期的渴望

眼眸的明亮

旋律忘转韵乱

沉淀了期盼

……

在这个忧伤的小屋

我独自抚摸

近在咫尺的

眼泪

✧ 咖啡培训总结

实习是每一位大学生真正进入社会前必须经历的一个过程，是一次很好的得到自身历练的机会。通过实践，我们可以学到许多平常在课堂中学不到的许多东西，例如人际交往、克服困难等能力，这些都有利于我们自身的发展与提高。因此，今年寒假，我也利用此次宝贵的长假假期去进行实习，想通过实践去进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，最重要的是，要找出自己的不足与差距所在。

一、实习内容

本次的实习我来到了ｘｘ咖啡厅当一名服务员。爵坊咖啡厅分为上下两层楼，下层主要放的是方桌和沙发，这里提一下：听说有的咖啡厅让客人是用秋千让客人做的，那就非常的好了。上面二楼有圆桌，和两个包厢，包厢的最低消费是128块，这文领域一般是情侣去的。

“以店为荣，以客为尊，团结合作，力求最好。”这是我店的口号，也这是我在着店工作的信仰。我时刻用这些话来提醒自己，以达到更好的完成工作的要求。我在这做的是服务员，他们这有些同事不愿意叫他们服务员，他们认为做服务员是最下层的工作，而感到可耻，而我却为这的来不易的'工作而感到自豪，我终于可以挣钱了，为父母减轻点负担，虽说力量不大，但毕竟可以尽自己的一份力。

在这做的最基本的事就是为客人端倒茶、端咖啡、端菜和点心，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，收拾桌子，摆位，清理垃圾，放餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。要做着这些事情的前提就是你要学会托盘。当然微笑的服务、大方的走资和与其他同事的团结合作也是非常重要的。

我来得第一天就练习了托盘，托盘一定要练的稳当才能让你在以后的工作中少赔钱。这可是至观重要的。我们练拖盘的方式很简单，总共有两个步骤：

1，练稳定性，即在托盘中加水，找到水的中重心，走时不要让水洒出来，这东西说起来容易做起来可不容易，不一会儿就把你的裤子给弄湿掉了。

2，是用托盘练手劲，就是在托盘中放两快砖头，手臂的关节成90度，平拖着托盘，在那站半小时，这其中的苦难可想而知。

其次是微笑，俗话说微笑服务，满意一百。微笑的服务给客人温馨的感觉，给他一种回家的感觉。客人在这待的温馨，当然会常来，咖啡厅的效益也就会越好，长时间保持微笑可不是件容易的是。听经理他们说有的酒店的服务员为了练习微笑把嘴吧都连僵了。

其中最重要的就数与其他同事的交往问题。在这里专业知识可以这样说毫无用处，有一点用的还是那些教人道理的最基本的文化素质课，社交礼仪课程，“尊重别人，就是尊重自己。”以及孔子的话“己所不欲，勿施于人。”我时常用这两句话来规范自己的言行，只有这样才能与其他的同事更好的进行合作，更好的与他们进行社交。只有这样我们才有可能与其他同事搞好关系。在工作期间首先要把自己该做的事做好，其次再做一些力所能及的事来帮助其他的同事，以达到更好的与其他同事进行合作。在处理同事与同事之间的关系的时候千万不要学《水浒传》中的该出手时就出手。这在现实生活中是行不通的。你应该学会谦让，否则你就会作茧自缚。一人在外，一些鸡毛蒜皮的事只要不违反原则睁一只眼闭一只眼就算了，与人方便就是与己方便吗。如遇到实在是让人忍无可忍的事，就适当的修理一下那位当事人，要让他知道修理他并不是我的本意，这只是一种手段，并不是目的。要让他认识到自己错误。这种方法只有到了忍无可忍的时候才能使用。身才瘦小者慎用。

具体的服务流程：你在整个服务中都要使用服务用语。

当客人进门的时候你要说：“欢迎光临，请问几位，需要包间吗”等一系列的服务用语。西餐讲究的是静，环境优雅，服务员热情厚道。

这里的菜式让我眼化撩乱，咖啡，饮料，商务套餐，情侣套餐，咖啡的种类繁多，饮料的爽口，商务套餐的实在以及情侣套餐的浪漫。咖啡有单品咖啡，双品咖啡，主要有：蓝山咖啡、极品蓝山、法式拿铁咖啡、美式咖啡、皇家咖啡，等等。饮料主要是鲜榨的一些水果。商务套餐就是一些饭之类只是饭的做法不同加的料不同。情侣套餐就是把一大堆东西一块上以达到套餐的效果。我们店拿手的要数牛排虽然每个咖啡厅都有牛排，但做法不同，各有各的特色。我们店的牛排有黑椒牛排，菲力牛排，西朗牛排等等。

上牛排时要有一系类的程序，当客人点牛排时你要问客人要几分熟，通常是8分熟，还要问要什么开胃汤，我们这有罗送汤、蘑菇汤、奶油玉米更。当服务员走后其他的服务员就要合作上餐具，主要有餐布，两把叉子，一把刀，一把勺子。其次是上牛排有一系列的程序上的菜有先后顺序先上开味酒，水果撒拉，牛排，餐包。当牛排上的时候你必须要提醒客人用布挡一下，因为揭盖子的时候有可能会有汁贱出来，为了防止汁贱到客人身上，所以要提醒一下。上咖啡的时候你要记住加方糖、奶精。商务套餐中的香菇滑鸡褒籽饭是我最喜欢的，香烹烹的鸡腿，光是那颜色就会让你垂涎三尺，迫不及待了吧，赶快掏钱吧，你就可以享受美味了。

二、实习心得：

对于一个餐饮服务行业来说，服务是形象争之本。对于从事餐饮服务行业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实践46天服务意识必定有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，服务员必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。

三、一些感悟：

实践是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实践中我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在咖啡厅里面受很多的约束，每天干那么多活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。

四、总结：

寒假实践也告一段落了，这次实践使我们对餐饮行业有了进一步的认识，也培养了我们的服务意识，学到许多书本上学不到的东西，同时也对我们今后的择业有一定的帮助。

✧ 咖啡培训总结

小时候，父亲常哼“我要美酒加咖啡，一杯再一杯……”，那个时代，酒是有的，可只有在家里来了客人时拿出来，显得格外珍贵，至于咖啡为何物，父亲不知，我亦不知。

如今我已在南方工作多年，不知不觉间，咖啡已成为生活中不能或缺的部分。开水注入杯中，热气沸腾，咖啡末瞬间溶解，用汤匙来回缓缓搅动，一股浓郁的醇香沁入心脾，轻轻地啜上一小口，陶醉地闭上双眼。“啊，生活原来我也可以拥有！”这是我设计的广告，常常自编自演，自娱自乐。

喝咖啡，我是有讲究的。咖啡杯必是古典风格与现代工艺的完美结合，与咖啡同色的花纹镶嵌在白色杯身上，简单而流畅悦目；汤匙小巧而圆润，银色金属，光滑质感。憧憬着将来有了属于自己的固定的居所，订购一套高级茶具，再挑选最新款的煮上一壶咖啡，与知心老友边聊天边品尝，情的释放，心的交融，好一番高层次的享受！

前不久返乡探亲，带了一盒咖啡回去。午饭后，我给家中的老老小小各冲了一杯咖啡，告诉他们这是城里人都喜欢喝的东西，可健脑，工作起来不瞌睡。我的动作左右着大家的视线，好像我带回的是什么稀世珍品。没忘记放糖，担心他们喝不习惯，没想到，爷爷只喝了一口，就一脸丰富的表情对着我说：“城里人都喜欢‘吃苦’吗？”我哭笑不得。母亲说：“闻起来挺香的，怎么喝起来有股糊味？”又呷了两口确定那股糊味儿。父亲说：“这咖啡呀，属于奢侈品，等家里来了客人给客人喝。”我笑父亲的幽默。爷爷说：“家里人喝茶，茶是清香的涩味，而咖啡却是苦味。”尽管如此，他们还是喝完了我为他们冲的咖啡，我忽然有些难过。

那些难挨的寂寞时光，我喝着咖啡，把对故乡和亲人的思念，一起融入、搅匀，那荡起的微微的涟漪，浅浅的旋涡，连同咖啡色的梦，轻轻咽下品尝，慢慢回味。然而咖啡在亲人的眼中，却是那么的陌生！此时的咖啡，是一道分界线，这边是我孑然一身的背影，那边是亲人如水的目光，期待之甜，尽在线内线外。

曾几何时，异乡的城市，陌生的街头，经过咖啡馆的门前，总喜欢做几次呼吸；曾几何时，寂静的午后，灰色的显示器前，感觉着咖啡的温度，小时候米粥的芳香；曾几何时，在恋人面前，双手藏在背后，左手咖啡右手伴侣，以为我们能天长地久；曾几何时，一次次启程，一次次驻足，总有随行，不离不弃。

✧ 咖啡培训总结

一、有关咖啡知识及操作规范

咖啡的历史渊源

咖啡树的生长条件

咖啡豆的基础认识

选购新鲜的咖啡豆

咖啡豆的五大包装方法

咖啡豆的烘焙原则和过程

单品/花式咖啡的研磨与制作

讲师分享：咖啡知识集锦（几种经典咖啡的制作技巧、综合咖啡的调配及注意事项等）

二、有关茶类知识及操作规范

茶叶的基础认识

茶具的介绍与使用

冲泡各式茶叶的正确方法

花草茶/ 果粒茶的功效与冲泡

功夫茶的`讲解词与冲泡法

✧ 咖啡培训总结

大学在校的两年生活匆匆而过，怀着激动的心情和对实习的期望，我选择了经济发达的上海，同时，为了让自己学到系统的专业的管理知识和技巧，我选择了虹桥喜来登是太平洋大饭店，通过这半年在此酒店的实习，我学到了很多，不仅是在理论和工作上，的是在做人方面，这使我深深的感受到实习的重要性。下面，我会通过几个小结总结我在这半年以来的学习心得。

一、面试

通过两天两夜的火车，我们6月11号一早就到达上海，中介老师安顿好我们的住宿后，就马不停蹄地带我们去酒店面试，此时的我们累得不行还是坚持以最快的速度准备好面试的资料和装扮好自己，跟着老师一起去了酒店，去酒店后，人力资源部的人员把我们的资料收集起来，通知下午面试。在酒店的培训教室等到下午后，我们通过自己选择的部门由人力资源部安排到相关部门逐一面试。我选择的是前厅，在前厅经理办公室外等了一段时间后，经理让我进去了，他问了我为什么选择酒店和前厅部，然后叫我用英语自我介绍，我由于坐车太久头脑一片空白，就简简单单的说了几句，看他的表情就知道我没有通过。果不其然，不久之后HR的人叫我等下，说没有通过面试，问我是否选择其他酒店的前厅还是本酒店的其他岗位，最后权衡了一下，我选择了餐饮部，然后安排了第二次面试，餐饮部经理是个老外，当我进去时他一直用英语说话，我头脑空白的，什么都不知道了，他就只得叫他的秘书在一旁帮我翻译，当时才知道英语是多么重要！熟练掌握一门外语已经成为工作的必需。

二、培训

通过两天的培训，我们大致了解了酒店及喜达屋集团的文化背景

喜达屋国际酒店及度假村管理集团是世界领先的酒店管理集团，并且一直以开发和经营高品质度假服务闻名于世界酒店业，旗下拥有900多家饭店及度假村，遍布95个国家和地区。拥有诸多国际知名品牌：喜来登、福朋喜来登、威斯汀、瑞吉、至尊精选、W酒店、艾美、雅乐轩、ElementHotel等。喜达屋是以开发和经营高品质酒店和度假服务的国际酒店管理集团。“喜来登”是喜达屋旗下最大的酒店品牌，共拥有超过400家酒店遍布70多个国家和地区。

虹桥喜来登上海太平洋大饭店1990年9月1日试营业，名称为上海太平洋大饭店有限公司，于1992年3月23日正式营业，引起喜达屋国际酒店及度假村管理集团旗下的著名酒店品牌――威斯汀进行经营管理。自2002年1月起，饭店更名为喜来登豪达上海太平洋大饭店，由上海太平洋大饭店有限公司独家代理经营。继上海最早并有十年经营历史的豪华五星级饭店（上海威斯汀大平洋大饭店）之后，喜来登豪达上海太平洋大饭店成为世界上仅有的十二家喜来登豪达大饭店之一。

饭店位置优越，正处于上海市一体化交通的枢纽地段，不仅可以方便到达虹桥国际机场、浦东国际机场，亦可轻松抵达新浦东国际会展中心及位于嘉定的F1赛车道。周边邻近上海国际贸易中心、上海世贸商城、购物中心也都近在咫尺，附近办公大楼林立、高级公寓所环绕，为从事商务和休闲的人提供完善的服务高品质的客房设施以及良好的环境。饭店共27层，拥有297间舒适豪华的客房，其中包含100间套房。2008年饭店正式加入喜达屋国际酒店及度假村管理集团，由其直接经营管理，且正式更名为虹桥喜来登上海太平洋大饭店。

除了雄厚的背景，文化是一个企业的精髓。喜来登品牌的核心价值体现了人性化的一面，它以温暖亲切、联系感应及共同共享为核心打造了喜来登的价值观。当我们以“我使之与众不同，我代表喜来登”的信念对待工作时，我们明白了喜来登员工的成功要素――与客人联络感情、归属于喜来登大家庭、讲究实效和转变与成长。同时喜达屋关爱也给人惊喜不断。现代化的社会组织越来越提倡人性化的管理，“以人为本”的思想已经在中国毫无疑问的确立。自从这个酒店实施喜达屋关爱以来，每一天都有不同的东西在改变，员工的微笑增加了，也更体贴客人和同事了。虽然现在越来越落入俗套，有的人说“说的比作的好”，但要是没有喜达屋关爱，这个酒店和普通酒店有什么区别。喜达屋关爱已经给他的员工创造出了一种氛围，其创造的企业文化远远大于他的自身价值。

在高层中，六西格玛广为实施，六西格玛更是一个好东西。开源节流，减少不必要的浪费。为了培养自己的专业酒店管理人员，还专门开设了“喜达屋关爱管理学院”。喜达屋关爱管理学院认证课程共分四个阶段，分别是：Tur1（员工转型为主管）;Tur2（主管转型为经理）；Tur3（经理转型为行政委员）；Tur4（行政委员转型为GM）。喜达屋关爱管理学院旨在为喜达屋集团属下酒店从内部培养管理人员和接班人，每一个课程认证过程都非常严谨：在每个课程前，学员将与自己的直线经理面谈并签订行为表现合合同，在培训结束后的第30天，60天，90天，直线经理与员工分别就行为表现合同进行三次会议，确认学员是否在合同规定的行为表现方面有所进步。一旦学员考试成绩达80分以上，并顺利通过三次行为表现合同会议，即获得该项课程的结业证书。

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喜达屋集团在设计和推行喜达屋关爱时考虑到了两个基本方面和六个表现：两个基本方面是，了解顾客和了解竞争对手；六个表现是，顾客经历，闪光时刻，表象，行为，交谈，准备。给顾客提供明星经历的步骤首先，要了解我们的顾客；在此基础上，进一步了解我们的竞争对手；接着，描述我们将给顾客带来的明星体验；然后，描述我们顾客的旅程，从开始到结束，列出我们的闪光时刻；接着，列出在每一个闪光时刻，我们在表象、行为、对话如何做；最后，准备提供我们的明星服务。以上就是我对这个酒店以及他的管理集团的了解。

三、工作内容

我们学校我和另外一个女生2个人被分到了咖啡厅，众所周知，“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。因此，我们做好了心理准备迎接挑战。

咖啡厅的工作确实如大家所说――“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工。虽然该酒店的上班时间是8小时工作制，而且每天还得义务加班半小时到1个小时左右（没有加班费），之后通过和经理的沟通，经理也适当让我们填了加班单。同时我们常常上早早班（5点30到14点）也没有早班补贴。作为实习生，什么都做，刚开始工作的那两周确实令人叫苦不迭，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下，且脚上起了很多血泡。突然知道，理想和现实确实存在差距。不过经过几个月的磨练，我也适应了这些困难，同时在工作的过程中懂得合理安排时间和提高效率了。

还有酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”同时，经理也很关心体贴我们，总是叫我们有什么问题或者困难就提出来，这体现人文化的管理，让我们这些外来的实习生觉得很温馨。

通过这半年在咖啡厅的实习，我学到了不少的东西：除了学会Greeting、电话预定外，在具体工作岗位中，我了解和认识了不同的事物。

我们的工作时间主要有以下几种：

A025：30――14:00

A036：00――14:30

S517：00――11:0015:00――19:30

B0914:30――23:00

我们的工作职责

在做Buffet的时候，我的工作职责是：

一、及时添加buffet台上的碗、盘子、果汁、果汁杯、筷子调羹等，以确保客人能够顺利用餐；

二、清洁buffet台，保证buffet台的干净；

三、擦刀叉、叠口布、准备客人桌上的setting；四、换部件，准备之后的setting；

五、洗咖啡机、洗果汁桶等。这些都是做BUFFET的人要做的，我们来时正是世博期间，客房率高居不下，每天服务五六百人，添东西跑都跑不及，每天累得要休息一小时才能回家，脚上全是血泡，手臂上肌肉都练出来了，到后来慢慢适应了，能够适当的安排，而且力气也变大了很多，我再也不是那个瘦弱的什么都不能做的小女生了。做buffet看上去虽然是体力活、杂活，但是我从中学到了早餐的菜品，能熟知我们咖啡厅早餐的菜单，能够顺利的为客人介绍餐台菜品，这是我最大的收获。其次的收获就是肌肉吧，就当是锻炼了身体。

看Station的过程中，我的工作职责是：

一、为客人准备咖啡、茶，且为客人倒咖啡茶；

二、铺台、收台和清洁台子；

三、准备咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺以及其他餐具用品；

四、做基本的咖啡、茶：singleordoubleespresso、cappuccino、coffeelatte、icecoffee、icetea、D-coffee等等；

五、对客服务点单等。通过做station，我学会了如何用喜达屋的standard来服务客人，了解了整个服务流程及标准，同时，这也需要我们要求自己快速熟练地掌握菜单和酒店的知识，还有餐具的摆放及不同菜品换不同的餐具。在此过程中，与客人交流的机会了，发现自己的劣势是英文不太好，因此英语是我应该努力的方向。

作为Hostess的时候，我的工作职责是：

一、greeting客人；

二、为客人带位；

三、帮客人倒咖啡、茶；

四、给客人介绍餐台上相关的菜品及摆放位置；五、客人走时及时欢送；

六、接听客人的预定等。通过hostess，我明白了smile和greeting的重要性，当热情的客人时，他们的心是感到温暖的，此时更体现了一种服务意识的价值，在此我学会了用微笑面对生活，用服务点亮生活。

作Cashier过程中，我的主要职责是：

一、为客人打账单、为客人结账；

二、为客人打折、积分、开发票；

三、每天汇总营业额、取消项目报表、清理账单、做功课以及现金的上交和打折会员信息的登记；

四、定期缴纳小费、工资单签名表等

五、换零钱、换发票纸、POS机纸等。关于收银的工作毕竟是和钱打交道，因此细心和责任心是必不可少的，在做cashier的过程中，我学会了如何快速整理账单，如何为客人积分，如何给客人最优惠的方式打折以及关于客人咨询打折卡和券的信息时我能准确的为客人提供他所要的答案，这是我收获最大的一个工作，这让我时刻保持清醒的头脑、同时细心耐心的做功课。不管以后作什么工作，我会把这样认真的态度带到现在的生活以后的工作中。

除了技能的提高以外，我更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。

四、实习总结

以上是我在实习过程中的一些感受，从我的这六个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

1、自身的不足之处

通过这次实习，我发现了自身的不足。在语言表达能力上依然是无法流利的与客人进行交流。在咖啡厅接触的客人多种多样，几乎世界各国的客人都可以接触到，而在咖啡厅的多数是国外商客，由于自身的英语口语能力并非十分好，所以造成了与客人沟通上的障碍，只能用几句简单的英语与客人交流，很多情况都是听明了客人说什么但不知怎样用英语表达。并且由于自身的酒店工作经验不足，很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的`是做错事要及时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。

2、酒店存在的问题

我个人认为酒店在管理方法、员工培训、员工招聘等方面存在着问题。

首先咖啡厅空间过于狭小，且酒店扩建不方便。主题建筑十分宏伟豪华，但经过了二十多年的发展，建筑已经显得残旧，很多硬件设施已经跟不上现代酒店的发展。这些潜在的因素都将极大地制约着本酒店的发展和其他酒店的竞争。不过本酒店现在正逐步进行装修重整，这个问题正在解决中。

酒店由于人员流动率大，正式员工走得多，酒店的员工服务质量难以提高。虽然，人力资源方面，酒店长期都有实习生，生意好比较繁忙时还会通过一些中介公司聘请兼职，但是实习完后大家又各自回家，又得招聘新员工重头开始，因此造成了人力资源的损失。增加了酒店的成本，这是人力资源管理的一个缺陷。

酒店的培训还存在一定问题，有些培训的东西不是很实用，因此我认为应该做做员工调查和切合实际情况，再具体做出培训计划。

五、就业展望

这次实习让我提前接触了社会，体会了工作的辛酸和乐趣，学习书本上学不到的知识，认识当今的就业形势，并为自己不久后的就业有新的思考和新的看法，让自己有机会调整自己的就业心态和就业计划。实习实际上就是一次就业的演练。经过实习，应该对自己的能力和爱好有更加深刻的认识，也知道了自己的缺陷，应该在不断完善自己的同时为自己的就业目标作准备，绝对不可以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备。相信通过自己的努力，我会获得更大的进步，同时也感谢学校和酒店给了我这次实习的机会。

✧ 咖啡培训总结

社会实践是每一位大学生真正进入社会前必须经历的一个过程，是一次很好的得到自身历练的机会。通过实践，我们可以学到许多平常在课堂中学不到的许多东西，例如人际交往、克服困难等能力，这些都有利于我们自身的发展与提高。因此，今年暑假，我也利用此次宝贵的长假假期去进行社会实践，想通过实践去进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，最重要的是，要找出自己的不足与差距所在。

这次社会实践的地点主要是在离家不远的一家捷佳咖啡厅，开始了历时1个月的实践工作。工作的时间是采用分班制，早晚班轮换，早班9:30——17:30，而晚班是17:30——第二天凌晨1:00，都各是8小时。我在这做的基本就是为客人端茶水、咖啡、菜和点心，在客人就餐的时候帮他们撤掉用过的空碟子以留取总够的空间给他们继续谈天娱乐的空间，并不时帮他们续杯，尽量满足客人的要求，收拾桌子，摆位，清理垃圾，摆放咖啡厅内各种陈设物件等等。工作简单而又繁琐，每天都在重复相同的内容。

然而，这看似简单的工作中，也包含了许多的挑战。首先最先要克服的就是这8小时的工作时间制度。平常在校园里习惯了自由的作息时间，不受约束，时间空余，可是在咖啡厅里，我必须照常上下班，即使没有客人来时也不能脱离自己的岗位，有时候上晚班的时候还要很晚回家，不管在咖啡厅里忙得有多晚，都不能露出困倦的表情，要时刻都精力充沛。刚开始的时候真的很难坚持，甚至有了退却的欲望，可是经过开始一两天生物钟的调整，开始慢慢适应了。另外，我最需要克服的还有就是自身的耐性和对人的态度，学会与人相处沟通。每天来到咖啡厅的都是各种形形色色的人，他们有的要求会较为的苛刻，很难应对，或许有时在点单时，有些人往往会犹豫不决。作为服务员的我，不能挑剔客人们的行为习惯，只能尽可能的去配合，耐心的给予帮助。刚开始，初来乍到，什么都不懂，感觉做什么都很不上手，所以我感到很不适应，但后面有了领班的鼓励，我又增大了信心，慢慢的变得胆大了些，与人交流也不会那么生涩了，学会与人交流要懂技巧，礼貌待人，能忍则忍，这是我最大的进步，我感到很欣慰。

经过了两个多月的实习，使我们对咖啡厅的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，咖啡厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，咖啡厅行业获得飞速发展。虽然店面的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年咖啡厅行业发展状况和经济效益来看，咖啡厅的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的咖啡厅，越是宾客盈门。这反映出服务业已成为社会文明的一个重要窗口。咖啡厅的服务质量是咖啡厅日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好;反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。咖啡厅服务质量的提高，质量观念是前提。

咖啡厅是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使咖啡厅人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。眨眼间，实训就结束了，老师的教诲指导，同学们的互相帮助，都让我留恋。实训为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实训任务。经历此次实训，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。实训期间，我拓宽了视野，增长了见识，积累更多的经验，为将来自己走工作做了准备。