咖啡商业培训总结(实用十五篇)_咖啡商业培训总结

发表时间：2021-08-28

咖啡商业培训总结(实用十五篇)。

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绿山咖啡的估值从1亿美元到150亿美元，靠的不是1万2千吨的咖啡年销售量，而是转型后的1600万个咖啡机。这就是经典的剃刀-刀片模式，可以把咖啡机看成饮料进入家庭的平台，就像手机是社交的平台，电视可能成为家庭生活和信息接入的平台。本文据中欧国际工商学院龚焱教授在混沌研习社的演讲内容整理而成。一起来学习一下绿山咖啡的商业模式吧~

★初创公司和大企业最本质的区别是什么?大公司执行的是一个已经得到验证的商业模式，而初创公司是在探索一个未知的商业模式。

初创公司需要自己的工具——精益创业，这个工具应该不同于已有公司，精益创业也要有商业计划。

赚钱的商业计划有五个维度：价值主张、用户痛点、价值捕获、盈利模式和价值网络

虽然商业计划的形式千变万化，但我这里想给一个基本的框架，包括五个维度：

第一个维度，你的核心价值主张是什么?你能够为用户带来什么样的底层价值。

第二个维度，基于这个核心价值主张，你识别的用户痛点是什么?你能提供什么样的解决方案?这是关于价值的创造。

第三个维度是关于价值的捕获，在为用户创造价值的同时，你自身能够从中间捕获什么样的价值?

第四个维度是大家都非常熟悉的盈利模式。

最后一个维度是价值网络：谁是你的朋友，谁是你的敌人。

胶囊杯解决了传统咖啡的痛点，成为咖啡新的入口，打开整个行业的价值空间

一个美国家庭每年消费19.1杯饮料，咖啡的消耗达到了2.48杯，是非常重要的饮料。每天早上家庭主妇会给家里煮一大罐咖啡，每个人喝一杯。

在这个准备过程里，有什么样的痛点?

1时间长，早上的每一分钟都很宝贵;2洗杯子，清洗也很麻烦;3口味单一。如何来调节口味?只能加伴侣，或者多加点糖、奶。4咖啡无法回收，喝不完只能倒掉。5这是一个传统的电咖啡壶的说明书，它告诉你一共要有五步，每六盎司的水要加两调羹的咖啡。对于我这样的小白来说，每次要么是水加多了，要么是咖啡加多了。

针对时间和清洗的痛点，有一家公司叫绿山咖啡推出了对应的解决方案，胶囊式的咖啡杯。你需要做的就是把这个咖啡杯放入咖啡机里，十秒钟之内你就可以喝上咖啡。

针对口味的痛点，它几乎和全球每一个大品牌都有合作，包括星巴克、斯纳普。已经有超过两百种口味。它把这个咖啡机变成了一个平台式的咖啡机。

绿山咖啡的解决方案是不是跟这两个痛点高度吻合?当你的解决方案跟痛点高度吻合的时候，你能够给用户带来强烈的价值主张，能够给这个企业带来一个巨大的价值空间。

但是我们回到商业计划的两个维度，一个是价值创造，另一个是价值捕获，你自身如何从中间获取价值。

这就是经典的剃刀-刀片模式，可以把咖啡机看成饮料进入家庭的平台，就像手机是社交的平台，电视可能成为家庭生活和信息接入的平台。

以成本价100美元销售咖啡机(咖啡机外包给中国的供应商生产)，然后靠卖不断消耗的咖啡杯来赚钱。但这种咖啡机，只能和绿山申请专利的“K杯”配套使用。

在胶囊杯出现之前，这家公司是一个大宗的咖啡豆批发商。在整个咖啡的产业链条里边干的是最累的活，但是它获取的利润是非常低的。

如果你在美国买一杯中杯的拿铁大概是3.5美元，咖啡豆成本是3美分，纸杯7分钱。一杯拿铁最大的成本是牛奶，牛奶23分，整个材料成本占到价格的8%左右。

当绿山咖啡转型到胶囊杯的解决方案之后，同样的咖啡，原来咖啡豆占三分钱，现在变成多少?67美分一个杯子。这个杯子里面的咖啡，和原来一杯的咖啡没有任何变化。但是它把整个公司的空间打开了，甚至把整个行业的空间提升了。

2006年这家公司转型之后，现在咖啡机的安装量已经达到了1600万台，这就像是1600万个吊钩，每个吊钩每台每天消耗一个咖啡杯，一年消耗超过50亿个咖啡杯。

这家公司为整个行业打开了巨大的`价值空间，在一个红海市场中间发现了一个新的蓝海。

绿山咖啡的K杯、包装线和咖啡机的创新技术，在美国申请了32项专利，在全球有69项，虽然现在已失效。

超过25%的人将此咖啡机作为礼物赠送，2010年8月，在美国《财富》周刊评选出的全球发展最快公司中，绿山咖啡站在全球第二的位置上傲视群雄。

绿山咖啡估值从1亿到150亿，靠的不是规模和利润，而是商业模式的延展

绿山咖啡转型以前，2005年的体量是巨大的，年咖啡销售量一万二千吨。这是什么概念?全中国2005年咖啡的销量三万吨。

以这样的一个体量，资本市场给了它一个极其屈辱性的估值，一亿美元。因为资本市场逻辑很简单，第一，这家公司是一个农产品公司，它的空间极其有限，第二，它经营的是一个周期性的农产品，咖啡是一个波动极为剧烈的农产品。

所以，能够帮助你打开整个估值空间的，一定不是你的规模，甚至不是利润，而是你的整个价值框架创新的延展，你的整个商业模式的延展。

2006年这家公司开始转型，五年之内，这家公司的股价从一亿美元冲到了150亿美元。

靠的就是绿山咖啡的1600万个吊钩，组成了强大的护城河。为什么?因为这些吊钩对它的合作伙伴来说还是有非常大的价值。

2013年之后，这家公司股价又创了新高。而且可口可乐还宣布了跟它的合作，联合推出单杯式可乐机。也就是说你如果想喝可乐，不用去超市买，你在胶囊机里面可以打出一杯可乐。

咖啡、茶或热可可生产商采用K杯包装，在绿山的咖啡机上使用，他们只需为此向绿山支付权益金6美分/杯。

这一举措使K杯把咖啡范畴以外的饮料都纳入了自己的体系——越来越多的饮品制造商企图让自己的产品进入K杯市场。这就是开放的平台体系战略，越开放越有价值!

而它终级的目标是什么呢?最终这个平台是一个三步式的过程。从热饮到冷饮，最终到食品。

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二、为什么要投资：

1、无论你是职场中人，还是生意场上的人，你每天都在做着投资生意。

职场中的人：

间接投资：投入的价值高——高工资；投入的价值低——低收入；生意场上的人：直接投资者；

2、投资具有升值和贬值的作用；

3、投资是什么：投资是你的伴侣，永远伴随你。投资是你的孩子，有时可以回报，有时可以挥霍；

4、投资和你形影不离，我们要有新的投资观念；

三、什么人可以成为直接投资者：

四、可投资的行业：

4、实体（公司、工厂、教育等）：极高的投入、很高的风险、众多的人员、复杂的社会背景…

6、商业：

（1）精品百货、购物广场、临街店铺、批发市场、折扣店、餐饮服务；

（2）特点：

精品百货：经营面积大（30平米以上）、投资大（10万以上）、风险高、回报慢（一年以上）；

购物广场：经营面积小{5平米左右}、门槛低、投入小（3万左右）、风险低、回报快（当月收回成本）；

临街店铺：经营面积大（30平米以上）、投资大（10万以上）、风险高、回报慢（一年以上）、部分消费群体；

批发市场：经营面积中等（10平米左右）、投资大（10万以上）、风险高（进货量达）、特殊购买群体；

折扣店：经营面积大（30平米以上）、投资大（10万以上）、回报慢（一年以上）、过季货品、过时货品；

五、成功案例：

说起做生意人们自然会想到投资与风险、做什么生意赚钱、能赚到多少钱！记得朋友告诉我一句话：要想走成功的捷径，就要和成功人士在一起去模仿他们，你就会成功。请大家记住这句话并相信它，因为，你是在做复制成功的事情。

我们先了解一下成功人士的做法：

例一、经营礼品的是一位25岁的大学生，江苏人，大学毕业一时找不到合适的工作，于是就萌发了自己做点什么的念头，通过近一个月对市场的走访，他发现小礼品、装饰性极强的家庭小摆件有着广阔的市场，于是首期投入了30000元（场地租赁费、铺位押金、商品购进资金、装修费、周转资金、其他费用），两个月经营下来，成本费用全部收回。

他介绍说：做这一类生意有几点好处：1：消费的人群广泛，从青年人到中年女性的钟爱2：购买的频率高：追求时尚一族的消费者非常重视生活的质量，他们爱交际，经常购买一些时尚、个性的小礼品赠送亲朋好友，虽然花钱不多但却给生活和工作带来意想不到的好处，而这些小摆件又是营造浪漫、温馨小家庭必不可少的商品，因此经营这类商品不仅可作礼品还很实用，可最大限度满足人们对追求生活品位的需求。3：顺应了市场发展潮流而诞生的：随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人购买这类商品，据国家统计局统计，目前全国生产这些的厂家由500多家增加到1000多家，大部分厂家及集中在浙江、上海、广州，20河北、天津等地也纷纷建立了生产基地来满足市场日益增长的需求。4、风险小、利润高、收效快：优越的地理位置决定了利润一般在200%左右。例：进价3元的商品可以买到9元左右，进价10元左右的商品可以买到25元至30元左右，由于高利润的特点决定了回报迅速，在很短的时间内可以收回投资，随着市场良好的发展前景，需求量在不断扩大，也大大降低了投资风险。销售额每年都在不同程度的提升，现在月销售平均在10万左右。

这是一位人到中年的老板赵建辉，他告诉我：他刚刚从台湾回来并发现艺术香皂的经营市场，他说艺术香皂在国外流行了很多年，在台湾正迅速的卷起热潮，目前在香港进入预热阶段，在我国正在进入起步阶段，伴随着市场热点不断涌出，这说明：1、年轻一代越来越追求个性、高品位、体验式的消费需求孕育而生，而艺术香皂正是满足了18—30岁之间的消费群体的需求，2、健康的事业：现在越来越多的人注重身体健康，人们在相互祝福的时候总是把健康放在第一位。艺术香皂融创意、天然艺术、香熏一体，采用天然植物精华（椰子油、棕榈油、橄榄油等）具有滋润保湿、性质温和、平衡体内机能，对于情绪精神及身体健康起到了很好的作用。3、得到了广大消费者的认同：目前艺术香皂已出口澳大利亚、加拿大、日本、法国市场，205月在北京延庆建立了生产基地，品种形成了30多个系列200多个产品，其中近100种皂品广为国内外认同，成为经典畅销产品，目前市场占有率极高，大到精品百货，小到批发市场都可以见到这些商品。4、低投入高回报：经营占地面积3至5平米，首批商品资金投入在3000元左右零售价在3—48元之间，销售利润在200%左右，销售量大，在北京月销售额在8万元左右。

以上两个案例只是一个小的缩影，商机无处不在，就看你能否发现热点并去实现。

90年代初，下海经商成为一个时髦的代名词，一位纺织厂女工厌倦了工厂枯燥、劳累的工作，非常羡慕经商的人，渴望着有一天也下海经商，过着富人的生活。有一天，她的好友因为长长的头发从帽子里掉下来卷进了机器里受了重伤，这给了她一个很大的启发，她想：有一种东西能够把头发固定起来，在戴上帽子不就更安全了吗？没过多长时间，这位女工办了辞职手续做起了头卡生意，特别是头花下面的发网更是风靡一时，小小的发网圆了她经商的梦。

例二：社会在发展，热点会层出不穷，只要你留心观察，在你的周围都有大大小小的热点和公众的话题。1990年以后，全国的申办奥运、亚运、香港回归热等热点不断。对政治家来说：热点是政纪和社会繁荣的象征；对普通市民来说，热点是景象，是热闹，是茶余饭后的话题；而对精明的商人，热点就是商机，就是挣钱的项目和题材。抓住热点掌握题材就能挣钱。同时，也要注意潜在的热点的发现，能发现商机，就能更胜一筹。

让我们把当前的潜在热点列举出来，看一看相关的市场，是否具有现实的、潜在的需求，这就是你挣钱的着眼点。

1、饰品类：目前各地的饰品类商品可谓是琳琅满目，花色品种之多，数量丰满程度堪称在小件商品之首位，由此我们也可窥见饰品的销售之热，饰品类商品装饰性极强，给整体形象起到画龙点睛的作用，而且价格经济实惠，也是最吸引年轻的`女孩子们眼球的商品，不同的服饰需要不同的饰品加以修饰，因此购买饰品类商品具有经常性和随意性。

头卡目前全国有5000多个品种、头花有3000多个品种、发圈有1000

装饰类：项链、手链、脚链、手镯、戒指、胸针、胸花等大类项链、手链、脚链目前全国有8000多个品种、手镯、戒指、目前有5000多个品种、胸针、胸花目前有3000多个品种通过三地图片对比我们不难发现饰品类太原市场的空白点：时尚性、装饰性、流行性强的饰品还很缺乏，商品品类不齐全，缺乏系列化和规模化目标消费群体：适合各种年龄段、适合不同消费需求的消费者实际销售额：3万----5万/月

2、礼品类：目前太原市场的礼品还停留在青少年消费的群体上，我们的目标消费群还远远不够，办公礼品、装饰性礼品还比较匮乏，如今的社会已成为信息时代，人与人的沟通，企业与企业的交往，礼品是必不可少的工具礼品类资源广泛，领域涉及家居礼品、办公礼品、装饰礼品、节日礼品、等。太原市场的空白点：办公礼品、装饰礼品、家居礼品、儿童礼品。

3、玩具类：太原市玩具市场目前的品类有少量的娃娃礼盒、拼装玩具、变形玩具、婴幼儿玩具、车具模型等、毛绒玩具，市场空白点：时尚娃娃、时尚毛绒玩具、3岁以上的电瓶车、可拼装的积木、塑料拼装玩具、智力玩具、拼图等目标消费群体：0—15岁的消费者实际销售额：3万—5万/月

4、钟表类：钟表类包括：时尚挂表、传统挂表、时尚座钟、座表、时尚腕表、普通腕表、儿童手表、等。

太原市的钟表品类极为匮乏，市场空白点：时尚挂表、时尚座钟、座表时尚腕表、儿童手表等

消费热点还有很多，由于时间的关系，我们不能一一列举。

九、投资分析：

例：发圈的零售价是5元，而进价在0.5—1元之间，在促销期间我们按1—1.5元销售，恐怕你的门槛就要挤暴了，系列的配套政策即使你成本销售也不会有任何的风险，所以说投资是零风险的。

例一：资本投入：假设租用4平米店铺，租金为5元/平米/天。

2、货品成本：单件商品平均进货价4元，首次进货3000件，共1元。

4、其它费用：2500元/月（物业费、二次照明费、税金、店员工资等）

2、其它费用：2500元/月（物业费、二次照明费、税金、店员工资等）

月利润核算：

销售流水-销售成本-销售开支=纯利润3500-6800元。

在以后的经营过程中销售量不变的情况下，平均年经营收入6万元。

资本投入：假设租用6平米店铺，租金为5元/平米/天。

2、货品成本：单件商品平均进货价3元，首次进货5000件，共15000元。

4、其它费用：2700元/月（物业费、二次照明费、税金、店员工资等）

2、其它费用：2700元/月（物业费、二次照明费、税金、店员工资等）

在以后的经营过程中销售量不变的情况下，平均年经营收入7.02万元。

资本投入：假设租用8平米店铺，租金为5元/平米/天。

2、货品成本：单件商品平均进货价30元，首次进货500件，共15000元。

4、其它费用：3700元/月（物业费、二次照明费、税金、店员工资等）

2、其它费用：3700元/月（物业费、二次照明费、税金、店员工资等）

在以后的经营过程中销售量不变的情况下，平均年经营收入6.72万元

1、因为经营面积小、投入少、回报又高，还有适合您的投资方案，让您即省时又省力还省心，真可谓嘻嘻哈哈做生意，轻轻松松当老板。

2、眨眼间成就致富梦想：

例：经营一家30平米的品牌服装店投资在25—30万左右，扣除各种费用利润一般在20%—25%左右，试想：日销售在2000元。月销在60000万元可获得12000元的利润，一年半至两年后才将成本收回。

而新的投资模式只需投入30000万元，一个月就可收回成本，年利润也远远超过传统经营模式。

十一、招商形式：

目前相继在北京、上海、浙江成立了招商分公司，招商形势非常喜人，我们即将在太原成立第四家招商分公司，全新打造太原商业新概念。

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第一部分:市场调查和市场分析

1.市场背景喝咖啡是一种时尚，同时，喝咖啡已经成为一种文化，一种情调，一种生活方式。随着咖啡文化的普及，校园已经成为咖啡文化定居的重要场所。咖啡馆已经成为人们相互交流和娱乐的重要场所。其价值在于能够为消费者提供高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，更是一种氛围文化和人生追求。经济和社会的发展必须映射到校园，咖啡文化的消费在校园市场大有可为。

2.市场情况目前大学周边分布着很多咖啡馆，针对大学市场。以武大为例，罗市路的咖啡馆密度在武汉其他地方并不常见，所以现在咖啡消费市场的竞争非常激烈。校外咖啡店都把高校师生作为自己的潜在客户来考虑和对待，但并没有明确的细分和定位——他们不仅为高校师生提供咖啡。如何通过经营一家定位于大学市场的校园咖啡店，在激烈的竞争中取胜，需要综合考虑各种有利和不利因素，发挥自身优势，为客户创造差异化价值，从而在校园市场上分一杯羹。

3.校园咖啡馆特色:高校是人口密集的地方，同时整体知识文化素质相对较高，接受西方思想和生活方式较多，容易接受新事物。他们强烈渴望追求更高级的生活方式。一些群体消费水平较高，有更多的可支配收入购买非生活必需品。一方面，在校园里经营咖啡店可以丰富师生的生活；另一方面，它对运营商来说有很大的潜力。

第二部分:规划方案

第一部分:营销机会和威胁分析；

1.地理上更靠近观众，节省顾客的时间和成本，方便消费者。

2.情感上，校园咖啡馆更容易被消费者接受，甚至有些消费者本能地排斥商业气息浓厚的校外咖啡馆。

3.容易群体消费，人群集中，容易产生示范和模仿的消费效果。

1.实力不如校外咖啡厅，管理经验不足，影响力较弱。

2.消费群体单一，消费时间相对集中，增加了管理成本和运营成本。

1.目前校园市场是一块未开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。

2.年轻人居多，习惯和消费偏好一旦形成，很容易形成客户忠诚度。

1.一旦成功，就很容易导致后续的竞争对手。

2.校外很多咖啡馆容易分流客户。

b部分:消费者群体分析:

A.群体构成分析了校园市场潜在客户的年龄收入，消费习惯相对简单，为有针对性的高效营销提供了可能。按职业分为学生和教师两类。在高校中，学生人数最多，其次是教职工。学生中，本科生最多。

学生消费群体按学历分为本科生和研究生，本科生按成绩分为进窝、守窝、出窝三个阶段。

答:本科:

1.筑巢:以大一新生为主。我是新来的。我对学校环境和周围环境很熟悉。对什么都好奇。我有足够的课外时间。我对学校内外甚至武汉的饮食有浓厚的兴趣。此外，通过社区活动和其他与师兄师姐的接触，我们逐渐建立了对学校环境和社会环境的总体认识。虽然筑巢第一年不会有频繁的咖啡消费行为，但这是树立良好形象的关键时期(大一新生总是对新鲜事物充满好奇，容易接受和先入为主，容易建立良好的第一印象，可以长期保持)。事实上，筑巢期的一些先行者开始体验它，对其他筑巢者起到示范和指导作用。

2.守窝:主要是大二大三。大一新生经过困惑适应期，心态逐渐与学校环境同步，消费行为从必需品(手机、电子词典、衣服等)的消费转变。)到非生活必需品的体验和情感消费。有的人在找兼职，可支配收入增加。与此同时，相当一部分处于筑巢期的消费群体开始谈恋爱，他们的情绪需要表达出来。咖啡是一种很好的寄托和方式。情侣市场大有可为。

3.远离窝:学长可以归类为远离窝。由于就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，可以采用情感营销来营造强烈的归属感，获得消费者的情感认同。

b:硕博士:

这是一个不同于本科生的消费群体。一方面，他们学历更高，可支配收入更多，消费习惯更理性，思想更成熟。另一方面，他们不是专业的上班族，有足够的时间和更高层次的生活追求，容易成为忠诚的咖啡消费者。另一个群体是mba等群体，他们有丰富的社会经验和一定的经济收入，成熟稳定，追求生活的品味，是咖啡的巨大潜在消费者。

教师消费群体

1.青年教师:刚毕业留校的青年教师普遍单身，没有家庭，正在转变学生和教师的角色。过稳定的生活，有稳定的收入，容易接受新事物，追求自己的生活方式。

2.其他教师:与青年教师相比，收入更高，有孩子有家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。

其他客户群体、社会消费群体，为了感受武大的氛围，或者节日、事件(樱花节、年会、朋友来访等)而暂时留在武大。)，构成了移动消费群体。

b .消费能力和消费习惯分析:从海拔分析数据中，我们可以找到以下信息:

1.在被调查的本科生中，月生活费主要在400-500之间，占37.1%，其次是400以下和500-700，分别占26.2%和21.9%，占总数的85.2%，构成本科生月生活费的主要部分。可以看出，在武汉物价水平的大环境下，学生消费群体的可支配收入并不是特别紧张，同时也不充裕。

2.在对咖啡和西餐消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费者的态度是“喜欢”，大约一半的群体的态度是“一般，没有特别偏好”，占整体的大多数，只有15%左右的顾客不喜欢。

3.在咖啡和西餐的消费频率调查中，我们可以发现，四分之一的目标客户选择“经常去”，三分之一的客户选择“偶尔去”，选择“不去，没有这个需求”的潜在客户也占四分之一。对比以上，我们发现部分潜在消费者(10%左右)对咖啡和西餐有好感。

4.在对去咖啡店消费目的的调查中，我们可以发现，聚会和用餐的目的占了总数的一半以上，谈论事情的占了10%左右，这说明校园消费群体去咖啡店消费是因为需求和事情，而不是单纯为了追求精神享受。这意味着我们在消费者分析中应该更加关注群体消费(而不是个人消费)。同时，除了咖啡的主营业务外，还要适当增加一些辅助业务。

5.在每次消费金额的调查中，可以发现25.3%的消费者每次接受10 ~ 20元的消费金额，22.4%的消费者接受不到10元，13.5%的群体可以接受20 ~ 30元的消费金额，占总数的60%以上。这表明大多数消费者的消费能力仍然有限，建议我们在定价策略上采用中低价位。

6.在影响消费的因素调查中，我们可以发现口味和价格是最重要的因素，分别占34.2%和33.5%，氛围和隐私分别占12.5%和13.6%，这意味着我们应该为潜在客户提供高价格和高质量的流行服务，同时注意氛围(私人空间和愉快氛围)的营造。

7.从消费偏好的消费频率的年级构成调查中可以发现，随着年级的增加，经常消费的学生与偶尔消费的学生的比例逐渐增加；另一方面，随着年级的增加，非常喜欢咖啡的学生与普遍喜欢咖啡消费的学生的比例逐渐降低，表现为两点:一是高年级学生的消费频率高于低年级学生；第二，初中生的咖啡消费偏好强于高中生。这一重要发现告诉我们，要按等级划分市场，理顺客户消费的生命周期，在低等级市场采取培育策略，在高等级市场采取维护和收获策略。

8.从潜在客户的可支配收入和咖啡消费分析，收入较高的本科生(尤其是月生活费在800以上的)对咖啡消费的欲望更强(70%的群体喜欢咖啡)。当然，集团的消费能力比较高，可以对这部分市场采取细分策略，重点维护客户关系，让他们成为忠实客户。

9.在对潜在客户的可支配收入和咖啡消费的分析中，另一个发现是，月生活费在400以下的学生和月生活费在800以上的学生的一些消费习惯惊人的一致，表现在去咖啡店消费的目的中聚会多，聊的东西少。以就餐为目的，月收入800以上的学生很少，而800以下的群体中，就餐比例一般较大。

10.在每个可接受消费金额的调查中，每组有可支配收入的学生达成了一定的默契，每杯咖啡的价格在8-15元之间，每个消费金额的比例在10-20元之间。消费金额和上述消费偏好表明，我们应该灵活运用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉的服务。

第三部分:市场细分和定位

细分分析:聚焦高校师生，为高校师生提供咖啡。

定位分析:集休闲、饮食、娱乐于一体，以消费者可以接受的价格提供一个情感和精神享受的场所。

确定上诉点:

A.饮食、娱乐、休闲，轻松、浪漫、愉快；

B.价格不高，高层次享受；

C.学习和交流场所；

D.校园生活群体的精神家园；

第四部分:产品和定价策略分析:

1.当然，产品体系以咖啡为主，可能还有少量其他饮料(如牛奶等。)甚至食物。有些饮料可以和咖啡勾兑，一方面可以满足消费者多层次多方面的需求，另一方面也能更好的留住这些客户。不同品种的咖啡产品价格差别很大，可以以低档咖啡为主，少量高档咖啡为辅，满足各级消费客户的需求。

2.价格体系:应该比校外咖啡略低，因为学生是一个重要的消费群体，收入有限。整体价格体系以中低档为主，高档价格为辅，一方面可以提升形象，另一方面可以满足消费者的这种需求。

移动定价:大众消费的部分咖啡品种可以采用移动定价的方式。比如几种咖啡每周都有优惠折扣，可以吸引很多人。

礼品:比如可以针对情侣市场进行一系列的促销活动，价格优惠，小礼品。

折扣定价:比如假期快到了，或者店里员工朋友的消费，可以给一定的折扣。

e部分:媒体和方法分析；

传单和海报:一定量的传单可以发放到人流量大的地方(如食堂门口、图书馆门口)，一定量的传单可以放在宿舍楼楼下，一定量的制作精美的海报可以贴在社区、生活区。※.

主动沟通:我们可以组织一些具体的活动(如沙龙、舞会、英语角等。)来吸引人气，达到传播的效果。※.

网站和广播广告:使用学校网站(BBS、学校学生网站等。)或者校园广播哪些学生用的比较多放一定量的广告和公告。※.网络推广:针对高校是人去人多的地方，可以利用咖啡消费者的口碑传播，比如可以多招一些轮班的兼职服务员，通过每个人的传播半径进行网络推广。※.

官方沟通:可以争取学校官方的配合，比如记者团的采访，大学一级和学院一级的报纸的详细介绍，做好公关。※.

利用社区:社区作为高校的一个重要组织，对每个大学生都有很大的影响。※.也是一个优秀的营销渠道。可以和社区组织建立友好关系，采取措施鼓励社区团体消费。比如咖啡厅有专门针对社区的区域，社区的非正式活动可以在咖啡厅进行。

软文传递:由于潜在客户比较年轻，容易接受感性的东西，可以采用软文传递。※.比如各种大众媒体(BBS等。)以心情故事的方式提到咖啡店，无意中影响了潜在客户，引起了消费咖啡的意识和体验的欲望。

第五部分:ci设计分析:

1.视觉识别:店名:一方面要与自身业务密切相关；另一方面，要注意商业场所在校园内，贴近校园特色，容易被校园群体所喜爱和接受。店名要有风格，要有长远的含义。

Logo:如果可以的话，自己设计logo，一直贯穿下去。比如咖啡店电器，名片，衣服，等等。颜色:以黄色、红色、橙色等暖色为主，辅以轻快活泼的冷色调。展现时尚、潮流、优雅、品味。

店内布局:适当利用灯光、地毯、隔断等元素，一方面尽量有效利用空间，但另一方面又显得东拼西凑，没有表现出开放感和沉闷感。有些私密餐桌可以适当设计，但长期入住的顾客可以充分享受舒适的感觉。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜欢的角落和桌子。

灯光和灯光:灯光是咖啡店装修的重要元素。选择不同风格的灯光可以有效增加咖啡店的美感。灯光是烘托咖啡厅氛围的重要组成部分。你可以选择不同的颜色来衬托咖啡店的愉快气氛。同时，客户应根据自己的要求，在自己的空间内保持调节照明的便利性。

墙面装饰和窗帘:根据季节及时调整，各种面料材料、图案和颜色应尽可能协调，呈现咖啡厅风格，贴近消费者的感官享受。

餐桌位置:餐桌位置的设计和摆放整体上要和谐，避免个体差异，给消费者一种大排档的感觉。

手工艺品摆放:手工艺品的选择要贴近咖啡店的氛围和消费者的喜好，体现咖啡店的味道。

餐具:干净整洁，应体现咖啡馆的特色或形象(如logo)。

背景音乐:浪漫柔和轻音乐，响度适中，适合季节变化和咖啡馆风格。

2.行为识别

员工行为:要重视员工的培训，让每一个员工都能成为咖啡店的形象代言人。

管理者行为:管理者应及时解决业务流程中的问题，及时回应客户的意见和建议，并与消费群体保持密切联系。

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项目概述

1.1项目简介

麦维智训是专注于新经济领域的职业教育服务项目，它以大学生为主要服务对象，面向就业及职业技能提升的需求，从职业素养、专业技能、行业知识等方面，通过实训与网训等方式，多维度培养以网络为核心的新经济领域所需的多层次人才，同时以培训为核心，采用网络等新媒体技术，构建行业人才数据服务系统及交流互动平台，致力于成为新经济领域领先的职业教育旗舰企业。

本项目将直接对接行业的人才需求特性，面向受训人员提供职业技能提升、全真企业环境模拟、网络互动课程培训、行业文化体验、就业指导等服务；同时面向用人单位提供行业人才定制培养，以及最权威行业人才信息库服务，在受训人员与用人单位的需求之间搭建起一座桥梁。

1.2 项目特色

本项目在市场定位、运作模式、产品服务等方面具备如下特征与优势：

市场背景分析

2.1高校不断扩招，造成大学生就业的巨大难题

1999年，在教育产业化的思路指引下，我国普通高校招生人数较上年增长32.5%，高校由此进入大幅度扩招时代。尽管由于盲目扩招造成的一系列问题的压力，使得扩招的比例近几年有所下降，但是招生总人数已翻了五六倍，20xx年达到了创纪录的957万！然而，扩招的脚步并未停止。

与扩招相对应的，自20xx年以来，有关大学毕业生挤爆招聘会现场的新闻频繁地见诸报端，大学毕业生越来越多，找工作越来越难、就业率不断下降、就业率数字造假、“被就业”等奇怪现象，引起人们的广泛关注。

2.2大学教育与市场严重脱节，大学生的竞争力亟待加强

放低门槛，让更多的人能够上大学，这种做法直接将原本“精英”定位的大学教育转化成“大众教育”。而大学教育僵化的体制，大部分高校对教学的轻视，教育资源配给的不足与发展不同步，教育内容的陈旧与教学方式的老套，等等这许多的原因，又不约而同地拖累大学教育的质量大幅度下降，曾经被誉为“天之骄子”的大学生们，其学识水平与技术能力正受到越来越多的质疑。

大学教育直接面对着社会对人才的需求，因此在培养目标定位、教育内容选择、教学方式方法使用等方面，理应充分考虑社会对人才的需求特性，具有时代的特色。然而，在僵化的体制管理下，大学教育并不具备应有的开放心态和市场敏感性，在很大程度上依旧固守在自己的一口方井里看天，教学内容多年不更新，教学方式老一套。重理论知识，轻操作技能；重课堂讲授，轻实际案例的剖析与实践环节的参与，与社会、市场严重脱节。这样培养出来的“产品”如何能有好的销量？缺乏过硬本领的学生们最后接受市场的考验，在市场上找工作又何尝不难！

2.3大xxx都为新员工巨大的培养成本而苦恼

一方是找工作的苦恼，另一方则是找员工的苦恼。近年来的招聘市场场面确实很火爆，但是面对堆积如山的简历，xxx却无奈地表示招不到合适的人，认为大学生缺乏实干精神，专业水平不高，尤其实践技能、经验欠缺，对行业的了解不够，在人际沟通与团队协作方面也还“太嫩”。即便经过几轮考核招聘xxx，也还要对大学生进行大量的岗位培训工作，人力资源的教育成本被迫不断加大。于是，近年来招聘会中大学生的“热胀”与用人单位的“冷缩”形成鲜明对比。

2.4国家鼓励大学生职业技能培训项目，社会机构参与职业教育的空间宽广

在20xx年10月颁布的《国务院关于加强职业培训促进就业的意见》中，明确提出坚持“就业导向，技能为本”，“鼓励高等院校大力开展职业技能和就业能力培训，加强就业创业教育和就业指导服务，促进高校毕业生就业”，“‘十二五’期间，力争使新进入人力资源市场的劳动者都有机会接受相应的职业培训”。而此前公布的《国家中长期人才发展规划纲要（20xx-20xx年）》也指出：“加强职业培训，统筹职业教育发展，整合利用现有各类职业教育培训资源，依托大型骨干企业（集团）、重点职业院校和培训机构，建设一批示范性国家级高技能人才培养基地和公共实训基地。”

在国家方针的指导下，近几年来，许多地方政府也纷纷出台多种政策与措施，鼓励针对大学生的职业技能培训，大部分的省份对此进行50%~100%的学费补贴，大学生不仅在校培训可获补贴，参加社会机构的培训且培训鉴定合格的，均可享受补贴政策。

由此可见，面向国家和民族未来发展的需求，在提高人口素质，提升国家竞争力与发展实力，解决就业问题等的要求下，国家及地方政府已经从政策层面，对大学生参与职业技能培训进行了积极鼓励，对原本属于教育体系薄弱环节的职业教育加强了重视，且在职业培训项目的建设上，思维更加开阔，为社会机构参与职业培训服务提供了更宽广的空间和发展机会。而就我国教育培训市场整体来说，职业教育是最被广泛看好的。

2.5市场背景小结

本项目的市场背景从用户需求、行业需求、国家政策、市场竞争四个层面总结如下图（略）

市场规模与行业分析

3.1教育培训市场是“富矿”，职业教育培训是尚未被开发的“金蛋”

根据所处阶段的不同，我国教育服务市场整体上可划分为幼儿教育、基础教育（中小学）、高等教育、职业教育四大类。在这之中，职业教育的可细分范围与涵盖的群体最广，也成为最受关注的教育细分市场。

中国教育培训业的红火，得益于人口红利。据统计，教育支出在中国已经超过其他生活费用成为仅次于食物的第二大日常支出。而就业压力、传统教育体系理论与实践脱节、资格认证制度的实施等因素，为培训市场的发展提供了广阔的机会。据统计，全国培训机构已逾10万某某，职业教育是其中的主体，达到5万多家。但整体来说，教育培训业尚处于起步阶段，还是一座尚未被开发的“富矿”，资金规模超过10亿元的企业还屈指可数，在细分领域，仅有IT培训、英语培训和EMBA因发展较早而相对成熟，职业培训、网络教育、民办学校等细分市场的一枚枚“金蛋”，还有着丰富的进入机会。

《20xx~20xx年中国教育培训市场调查与发展前景分析报告》显示，中国教育培训业的市场规模已达3000亿元，并正以每年30％的速度递增。

3.2资本青睐教育培训，职业教育占据最大投资份额

巨大的市场蛋糕也吸引了各方的关注，即使在20xx年开始的全球性金融危机的背景下，资本市场对教育培训业的眷顾反而升温。在20xx年前三季度公布的教育业投资案中，职业教育领域占了43%，涉及的金额则占到行业总投资量的60%。

20xx年~20xx年10月，教育行业披露的投资案例30起，其中汇众益智xxx、安博教育集团、达内科技、海天教育、正保教育等致力于职业教xxx获得了大量的投资，其中安博教育在20xx年10月的融资数量达到1.03亿美元。

与巨额投资相应的是，20xx年众多教育培训机构逆势赚了个“钵满盘满”。以专注于数字娱乐方面人才培训的汇众教育为例，其20xx年销售额同比增长了100%。汇众CEO李新科预计：“20xx年公司的销售额将在20xx年的基础上增长60%-70%。”

在资本的推动下，20xx年以来，已有安博、环球天下、学而思在美股上市，学大也已经递交上市申请。教育服务企业在国外密集上市，也再一次引发了资本对中国教育服务市场的兴趣。

在这些已经上市的xxx中，正保集团与安博集团的主要业务便在于职业教育，此外，新东方也有一部分职业教育的业务。

3.3职业教育用户与市场规模庞大

职业教育之所以被广泛看好，首先得益于用户群基数颇大，庞大的受众群体使得职业培训成为了教育培训领域最大的细分市场。如前所述，近年来我国普通高校毕业生人数在600万以上，加上历年未就业的大学生，这一块的职业技能培训目标客户即有1000万以上。此外，据世界银行披露，中国城市国营企业裁员的数量未来每年将高达1000万到1500万，这些人需要通过重新培训来返回就业市场；而另一块需求则来自于城市化，“每年1000万到1500万的农业户口转向非农”，他们需要通过培训以求在城市中获得立足之地。这些人又将是职业教育的目标人群。如此庞大的用户群，同时也产生出职业教育庞大的市场规模，据权威机构预计，职业教育的市场规模已逾千亿。

中国经济还将继续迅速发展，在经济快速发展过程中，面对人口素质增长以及就业的巨大压力，原本即是薄弱环节的职业教育，亟待加强。目前，政府部门对职业培训进行了针对就业的定位，同时大力实施资格认证制度，对民办教育的政策进一步宽松。这些都为民办职业培训服务的发展提供了较好的市场环境基础。

3.4网络职业教育不断升温

网络教育是目前职业培训教育中的重要类型。当前使用网络进行的职业培训教育主要有职业认证教育、企业E-learning、一般职业培训教育（无认证证书），这其中，职业认证网络教育的市场发展最好。此外，企业E-learning也是极具成长性的网络职业教育类型。据权威机构艾瑞咨询预计，20xx年网络职业认证教育与企业E-learning的市场规模将分别达到38亿、7亿，覆盖人群将分别达到830万、335万。

（数据来源：艾瑞咨询）

3.5市场规模与行业状况小结

调查结果显示，我国教育市场规模巨大，各种商业机构对教育产业的关注程度日趋加大。而职业教育作为教育产业的组成部分，其市场开发力度略显不足，现存的职业教育机构的服务水平和服务理念与市场需求有较大差距，尤其是针对全日制本科生的职场前教育市场开发非常有限。同时企业的人力资源建设也显得极为困难，在占有人力资源较大比重的应届毕业生中，企业往往难以找到心仪的人才。结合市场背景调查的资料，麦维智训将着力针对在校本科生进行职场前素质、技能和视野多维训练，为企业提供订单式人才培育计划，填补高校供给和企业需求之间的人力资源鸿沟。

课程与服务

4.1项目服务产品结构

4.2课程模型

4.2.1课程结构

课程宗旨：精准的行业定位，高效的案例实训

课程结构如下图（略）

a.职业素养模块

课程组成：职场礼仪

应聘技巧

课程名称：职场礼仪

课程描述：本课程旨在培养学员掌握职业场所中应当遵循的一系列礼仪规范。成功的职业生涯并不意味着单纯的才华横溢，更重要的是在工作中学员要有一定的职场技巧，用一种恰当合理方式与人沟通和交流，这样才能在职场种赢得别人的尊重，才能在职场中获胜。通过本课程的学习，学员可掌握必要的行业职场礼仪规范，有利于提高学员树立塑造并维护自我职业形象的意识和能力。

授课方式：本门课程采取会员在线视频学习和集中互动考核的授课方式，即报名学员在获得会员资格后，可通过网络视频教学平台学习基础课程，视频课程包括通用职场礼仪与行业特殊礼仪两部分，在线课程学习完毕，授课老师将组织学生进行8个课时的职场礼仪事件模拟互动课程，通过互动课程考核的学员才能够进入下一个阶段的学习任务。（模拟互动课程在招生当地集中完成）

课时安排：32课时在线视频+8课时现场互动课程

课程名称：职业规划

课程描述：本课程旨在教授学员如何完成对职业生涯乃至人生进行持续的系统的计划的方法，它包括职业定位、目标设定、通道设计三部份内容。教授学员在对个人和内外环境因素进行分析的基础上，确定一个人的事业发展目标，并选择实现这一事业目标的职业或岗位，编制相应的工作、教育和培训行动计划，对每一步骤的时间、项目和措施作出合理的安排。

授课方式：本门课程采取会员在线视频学习和作业点评的授课方式，即报名学员获得会员资格后，可通过网络视频学习的平台学习基础课程，课程学习完毕，学员要完成一份个人职业规划报告，通过在线互动的方式，由专业导师一对一进行报道点评和规划指导。

课时安排：24课时在线视频+个人作业即时辅导

课程名称：应聘技巧

课程描述：本课程旨在教授学员求职应聘过程的正确流程及应注意的问题，包括求职应聘中的要点、注意事项和交流策略。

授课方式：本门课程采取在线视频课堂和情景模仿的授课方法，即报名学员获得会员资格后，可通过网络视频学习的平台学习基础课程，在学员完成基础知识准备后，进行招聘情景模拟并对学员的表现进行点评。

课时安排：16课时在线视频+实习岗位现场招聘（聘请行业内人力资源主管）

b.实战技能模块

课程组成：行业技能准备

案例分析与设计

团队协作训练

课程名称：行业技能准备

课程描述：本课程旨在培养和提高学员的职业技能水平，主要针对相关行业工作中正在使用的各种操作工具的使用训练，解决高等教育偏理论轻技能的问题。学员通过这门课程的学习能够了解和熟悉当前行业中主要的热门工具的使用情况，使学员进入行业后无需进行相应的工具培训即可开展工作。

授课方式：本门课程采取在线视频课堂教学和实践考核的方式授课，学员报名后获得会员资格即可通过网络视频进行技能课程的学习（给予学员一定的学习时间），课程完成后学员必须通过操作考核才能进入下一阶段的实战训练课程。

课时安排：在线课时16—48（根据行业不同，技能准备课程课时会有所差异）+实操考核

课程名称：案例分析与设计

课程描述：本门课程分为案例分析和案例设计两个模块，交替进行，训练学员的实战能力。案例分析是专业技术学习和业务培训中的重要内容。在现代管理原理与知识的学习过程中，对一些典型案例进行分析是促进学习和提高教学的有效方法。在案例分析的基础上，导师为学员设计案例情景，要求学员独立完成一个案例设计，并对案例设计的成果进行针对性互动点评。

授课方式：本课程采取小班集中授课，导师均为资深行业精英。课程采取多波次训练的方式，每个波次完成一类案例的分析与设计，具体流程为：导师讲授——设置案例情景布置任务——学员完成任务——导师进行逐一点评——师生互动

课时安排：课程内的设一个波次课时安排为，导师讲授6课时，情景设置与任务设计2课时，学员完成任务8课时，导师点评：4课时，师生互动4课时，共计24课时，本门课程总共需要完成5个波次的案例训练，总课时量为120课时。

课程名称：团队协作训练

课程描述：本课程旨在培养学员的创新能力、沟通能力、团队协作能力、应变能力、学习能力、思维能力、领导能力、激励能力，通过分工与合作，增强合作意识，培养协作精神，养成公平竞争、敢于竞争的良好习惯，最终达到了增强团队意识，凝聚团队力量的目的。课程包括团队协作精神拓展训练和团队协作项目操作训练两个部分。

授课方式：本门课程采取小班集中，拓展训练与课堂训练相结合的授课方式。

课时安排：24课时课堂互动训练+8课时的拓展训练

c.行业视野模块

课程组成：业务流程分析

行业发展趋势

行业政策剖析

课程名称：业务流程分析

课程描述：本课程旨在让学员熟悉职场工作环境，明确行业或岗位的工作流程。

授课方式：（精英）大班现场专题讲座（50~60人）和会员在线收看视频直/录播。

课时安排：按照岗位特征不同，本课程安排4~8个课时

公司打包出售，投资方可依据股权比例获取应得权益。

公司发展到有净盈利后，投资方可按照股权比例的分红来实现投资盈利及退出。

风险评估与控制

11.1政策风险

本项目致力于就业教育服务，属于国家政策支持领域。因此，不会有大的政策风险。

11.2竞争风险

本项目专注互联网行业人才的实战技能素养教育服务方向，并且在岗位专业选择上偏文科类，区别于目前市场上教育机构的语言与理工科技能教育。未来可能有竞争对手进入，本项目将通过扎实的产品与服务，有效营销渠道以及运营过程中积累的品牌效应提升项目综合竞争力应对。

11.3技术风险

本项目有相当多的流媒体应用、多数据请求的平台及互动应用，前期的数据库及平台系统建设面临一定的技术难度，针对于此，我们将邀请行业顶级数据与架构人员对我们的开发人员进行外脑支持，减少技术风险。

11.4管理风险

本项目创始人团队成员都有多年相关行业经验，相对较为稳妥。但由于业务的拓展，新进人员将成倍数增加，执行过程中可能会存在一定的问题，针对于此，我们将更加注重团队的沟通以及新进人员的培训沟通，避免执行力减弱的风险。

⬗ 咖啡商业培训总结 ⬗

第一章摘要

喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。饮吧已正在成为人与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。

茶类饮品的流行，也说明存在着市场，特别是校园市场。花草茶受到女大学生的喜爱，茶类本身的健康保健功能，加上美容瘦身的功能，更受欢迎，茶类文化消费在校园同样具有潜力。

1、公司简介

城堡饮吧是经南昌工商局批准南昌市下罗区江西财经大学购

物广场成立的一家合伙经营饮吧，该店正式成立于20xx年5月。注册资本20万，实际到位资本20万。

本店以饮品为主，兼甜点。目的在于提倡一种时尚、高品味、休闲的体验，让每个人都懂得什么是真正的享受。

2、管理团队

店长晏邱萸，财会部经理刘茜，人事部经理陈艳，客服部经理陈岚

3、产品与服务

本公司是专于“饮品＋服务”，是四季休闲，小憩的好去处。

针对现在大学生的生活品质的提高和消费观念的变化，追求更高的消费层次。我们的饮吧市场定位要高一些，面向知识文化素质比较高,易于接受新事物的年轻群体，有一部分群体消费水平较高。出售咖啡、果汁、奶茶等饮品和小点心，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使成为朋友休闲、情侣聚会的好场所。

4、行业及市场调研与分析

现在，人们生活水平有很大的提高，都在追求较高品质的生活体验。然而，专注于只做饮品的高档次的饮吧却不多，现在的人们的生活效率很高，在闲暇之余，希望可以和朋友或是伴侣在一个气氛安宁的环境下喝着茶，聊会儿天，很多人都在寻找这样一片清静之地，能够有典雅的环境，而且随着现在人压力越来越大，非常需要这样一个可以使自己安静的地方，听着音乐，品着手上的一杯咖啡或是一壶奶茶。饮吧就在这样的条件下慢慢的成长壮大的。

在财大周围，并没有这样一个设施齐全的饮吧，我们在这里开设饮吧是很有优势的。在价格方面，格调方面也有自己的特色，同时结合我们自身的专业知识与管理特色，具有相当大的优势。

5、营销策略

广告促销，产品销售价格，建立良好的销售队伍，完善售后服务

6、财务计划

7、风险预测

⬗ 咖啡商业培训总结 ⬗

1、尊重餐饮员工的独立人格

2、管理一级:上级对下级进行规划和管理、下级应服从上级的工作指导、尽最大努力完成上级下达的任务。

3、相互监督:管理层监督员工的工作、员工也可以向上级提出自己的意见或看法。

4、营造集体氛围:员工不仅要感受到咖啡店的严格纪律、还要关心员工、让员工感受到来自集体的温暖、有利于增强凝聚力、提高工作积极性。

5、公平对待他们、平等对待他们、尽最大努力发挥他们的才能

⬗ 咖啡商业培训总结 ⬗

咖啡技术支持部分

1、店铺筹划期分析辅助

2、店铺装修建议及吧台设计

3、咖啡相关设备采购指导

针对你的需求，我们会提供一系列专业的分析规划。

咖啡技能培训部分

课程目标：

培训咖啡馆吧台人员掌握稳定的出品质量，

建立良好的出品习惯及服务态度。

培训人数：吧台人员6人内，同时提供店主专项培训

周期：7天 (7天培训+7天带店训练)

费用：15000，包含前7天培训时间内的材料费用

每天4课时，每课时2小时(4课时/天)

课程内容

a. 手冲咖啡培训：

1.从种子到杯子的过程【0.5课时】理论

2.认识时下常用冲煮器具【1课时】理论+实操

3.学习手冲器具及相关数据对口感的影响【1.5课时】理论+实操

4.练习手冲器具的使用【3课时】实操

b. 意式咖啡培训：

1.从种子到杯子的过程【0.5课时】理论

2.认识意式咖啡机、磨豆机(学习机器操作、布粉及萃取)【1.5课时】理论+实操

3.Espresso萃取分析1(通过数据及口感分析萃取状态，学习如何调整参数以达到合理萃取)【4课时】理论+实操

4.Espresso萃取分析2(通过浓度和萃取率判断萃取状态)【4课时】理论+实操

5.Espresso萃取练习(通过各项参数的控制设计萃取方案)【2课时】实操

6.牛奶打发及基础拉花(打奶及拉花)【8课时】理论+实操

c. 传统咖啡饮品培训：

学习基本咖啡饮品制作及出品，并提供详细制作方案资料【2课时】理论+实操

d.团队服务培训

培训咖啡师及门店员工咖啡馆经营的相关服务细节

e、试营业期间到店门店实操指导

培训结束后，试营业期间有7天(每天8小时)时间会由1~2位老师到店指导及支持。

品控合作计划

为了保证贵店长期稳定出品，以营造更好的口碑及品牌效应，除前期基础培训外，我方将陆续为您提供技术支持与指导。

服务费用：2000/月，共计8次/月

服务内容：

1，咖啡豆选购指导;

2，咖啡类设备更新指导;

3，每周2次到店进行品质把控，并实时对咖啡师进行技术矫正与技术提升。

我们有了这样一家店

不大，却每天都充满欢乐

每天都会因为

看到身边一起工作的小伙伴的笑容

看着每个客人喝完咖啡笑着和我们说再见

而感到无比的满足

现在，我们也想要尽自己所能去帮助每个希望拥有自己的店的人

去经营好一家店

⬗ 咖啡商业培训总结 ⬗

引导语：速溶咖啡大家应该喝过不少，但只是你知道正宗的咖啡豆研磨煮熟出来的咖啡是什么样的味道的吗?下面就来跟着小编一起看看关于开啡都得煮法以及咖啡的煮法吧!

咖啡豆怎么煮

咖啡豆是制作咖啡的原料，但是制作一杯美味的咖啡也并不是那么容易的，首先就是要煮咖啡豆，那么咖啡豆要如何煮呢?下面小编就为大家详细介绍一下吧!

研磨的程度

要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨、中研磨、和细研磨。

粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨，则会冲出较没有味道的咖啡。

新鲜适温的`水

咖啡中97%都是水，只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦，还要注意的是水的温度应略低于摄氏96度。

咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。

怎么煮咖啡

先准备好所需用具：手摇的小咖啡磨子，咖啡滤纸，咖啡漏斗，杯子，这样就可以做出简易方便的手冲咖啡了。

　　1、磨豆

先将咖啡豆用磨子磨碎(最细的磨度)。如果家里有粉碎机或是带粉碎功能的豆浆机也可以使用，但效果不是很理想，打出来的颗粒比较粗。如果这些工具都没有，只要有擀面棍儿和一个面板也能实现。碾压配合捣碎的方法，总之，要尽可能的让颗粒细小。

　　2、冲咖啡

如果咖啡粉磨得足够细，那么就用冲泡的方法。在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内，要避免咖啡粉漏出，先用温水将咖啡粉殷湿，杯子也提前用开水温一下，然后架在漏斗下方。根据自己的口味浓淡加入适量的咖啡粉。

3、冲泡

用96度左右的纯净水(一定要纯净水，否则影响咖啡口感)，均匀少量的顺时针淋在咖啡粉上，将咖啡粉充分淹没后，稍等待，第一道水滤入杯子后，继续均匀少量顺时针倒水，看着杯子里的咖啡液达到想要的量时，就可以收杯了，收杯用逆时针倒水的方法。(添加的水要根据咖啡粉的量及个人口味来定)。

4、煮

如果研磨的颗粒还是较大，那么就需要上火煮一下了。用砂锅或是不锈钢锅，将其与适量的冷水一起上火加热，一定控制好火候，2分钟煮到油沫有溢出状态，转小火再煮半分钟，停火沉淀半分钟，然后倒出，倒出时用滤纸过滤。

5、调味

可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶，或是直接饮用。

这个方法简单，不影响咖啡口味，但一定要注意冲泡用水的温度，以及咖啡液的温度，否则影响口感。这里的咖啡豆最好选用新烘焙的，同时现喝现磨，这样可以保证咖啡的香味和口感。

结语：你品尝道到的每一杯咖啡都是非常美味香醇的，但是要制作出像这样的一杯咖啡来却是不容易的。首先要有好的咖啡豆，之后还要对咖啡豆进行煮、研磨等等一些列的工序。你若是想要自己做出好的咖啡，那么首先就要选择出好的咖啡豆哟!

⬗ 咖啡商业培训总结 ⬗

咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平，因为考虑到大学城内多为大一新生，消费意识不强，所以我们在价格方面会考虑得较全面，多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善，学生层增多时，逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次，增加高格调的消费产品，同时保证价位的平衡，在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求

咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍，但对在这部分区域进行最低消费的设置，以保证成本的回收

管理理念

尊重餐饮业人员的独立人格

下管一级：上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务

互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解

营造集体氛围：既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性

公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干

部门设置与职责

店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好咖啡屋与学校的交流工作。工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作

行政人事部

主要职责

人员到职与离职的相关办理

各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理

员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业

员工考勤，督导并薪资核算

对本店各项工作的纪律检查

做好每次会议的会议记录

做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴

协调本部门与其他部门的联系

人员分配：本部设正，副部长各1名，档案管理员1名

薪酬制度：记时工资制

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资

⬗ 咖啡商业培训总结 ⬗

一、主要业务范围:

咖啡:蓝山，摩卡，意大利，哥伦比亚，卡布奇诺等等。

白酒:红酒、葡萄酒、鸡尾酒、白酒、香槟、桂花酒、白兰地、各种啤酒。

奶茶:各种口味的奶茶，如草莓、青苹果等。

下午茶:绿茶、红花茶、几种凉茶、人参乌龙茶。

甜点:各种精致的甜点，如饼干、面包、蛋糕等。还有很多口味的刨冰和冰沙。

二、企业类型:服务

三、目标客户描述:

1、所有大学生主要是大四，研究生，博士生。他们的消费能力比较高。

2、校园商务人士洽谈各种业务。

3、学校老师。

四、本企业与竞争对手相比的主要优势:

1、室内装修相对更优雅。

2、学生之间可以建立良好的人际关系，这样客户就会更多。

3、可以做竞争对手没有的生意，比如办生日聚会，小游戏。

4、因为成本低，产品价格相对实惠。

5、业务范围可以随时灵活变更。

动词（verb的缩写）这家企业相对于竞争对手的主要优势

1、资金不足，地理位置差，时间不够。

2、管理能力各方面欠缺。

3、在人脉方面，和他们交流的人消费能力不高。

4、管理和技术水平不够专业。

咖啡店位置的秘密

如果选址正确，咖啡馆的成功率会达到70%，可见选址的重要性。既然你已经决定继续进行，下一步就是确定最佳的经营地点，建立选址标准。

消费者群体:

咖啡馆的经营需要一个稳定的消费群体，其中学生、知识分子、食客、商务人士接受咖啡的概念；有很大比例，想办法抓住这些人的心。圈出一个以后可能成为你生意场所的地方，数一数那里的客人，但不是每个路人都是咖啡消费者。找出什么时候流量最高，哪些日子比较忙，以及店铺的流量趋势，分析经营比较好的商家的客户。方圆两公里内的消费者有喝咖啡的习惯吗？记住，高收入高品味的人不一定是你的常客。

可视性和便利性:

咖啡馆的能见度很重要。入口是否方便停车，交通是否方便，客人是否能一眼看到你的店铺，这些都是衡量一家店铺的标准。不要指望每次都有人过马路拐几个弯就能找到你的店，除非咖啡真的很好喝，客人恰好是个懂行的人，但是这样的人会很多吗？

竞争:

如果一个地区没有咖啡店，也要注意。也许你是第一个吃螃蟹的人。可能这个地区的人根本不懂咖啡，不喝咖啡。有一定程度的竞争是好事。

位置评估:

适合开咖啡馆的地方，可以从以下地点选择:

零售店、公园、会议中心、超市、办公楼、书店、购物中心、大学校园、机场、图书馆、运动场、电影院、美术馆、咖啡馆、快餐店

事先要了解手术室的许可规定，包括手术区域、下水方向、水龙头数量、垃圾排放设施、食物存放空间等。这个在你确定地址和装修之前要咨询一下，不然卫生部门来查的话，达不到标准要花很多钱。

咖啡馆很容易成为房地产泡沫的牺牲品。当房产中介强烈向你推荐一个新盘的底商时，在用过低的租金吸引你的大部分条件时，要特别谨慎。虽然房租占了你的大部分成本，但却是你期望开业后尽快步入正轨的。谁不想赚钱？可见选址要慎重，不能一时便宜，成为房主雇佣的租奴。

咖啡店的位置很重要，几乎决定了商家的生存。位置的选择主要取决于以下几个要素:a、空间；b、楼层；c其他:除了空间和楼层之外，还有一些其他的因素会影响以后店铺的运营。比如是否位于死角，某个角落，是否有柱子，等等。

在开店之前，你最好做点什么&ldquo最佳商店位置的选择&rdquo工作，最重要的工作之一就是计算和分析有效的人流量。专业选址公司的做法是派员工带秒表到目标地点测量流量，进行目标查询。普通投资者虽然操作难度大，但在选址附近还是要做一个大致的流量调查和必要的针对性询问。

一般来说，好的商店有一些共同的特点，即:

(1)市中心

这样的地区一般都是商业中心和闹市区，商业活动频繁，商业氛围良好。这样的店叫每一寸土地。就咖啡行业而言，闹市区的人气更新很快。如果商品流动慢，新产品速度不快，吸引力不足，可能会被市场竞争淘汰，这就是在闹市区铺装的劣势。

(2)高密度住宅区

居住区人口相对集中，人口密度相对较高。在这样的地区，消费水平比较混乱，各个年龄段，各个社会阶层的人都有。只要你不卖劣质产品和离谱的价格，你就会有一定的客户群。

(3)交通便利的地区

交通便利是消费者购物的首要条件。一般来说，如果店铺附近有公交站或者顾客步行15分钟的店铺，都是值得考虑的。

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(4)旅游区

根据景点的位置，此类区域应选择在慢道附近和靠近景点的地方。最好选择一些气温随季节变化不大的地方。

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咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

基于上面三个特大的优势，我们分析办一家咖啡馆是创业的一种不错的选择，下面就咖啡馆的投资方案和经营计划做一简单的介绍。

店址的寻找：

咖啡的主要消费群体集中在大学生，而且年龄在18至22岁范围之中，由于这些人对新事物的接受能力和尝试欲望比较强，所以咖啡馆最好选择在商业集中地。我们看玄氏全街的人群优势，而且预计店面130平米，所以玄氏中街附近有一良地。此处是玄氏中街的核心中间地带，周遍环境也不错。如果在这里突现一咖啡馆，这无疑给那些逛街的朋友一分惊喜。

资金的筹措计划：

资金来自本人的积蓄20万元，朋友以入股的形式投入10万元，总共的投资资金为30万元。

投入产出预测：

1）店面租金每年8万左右；

2）桌椅每套150元，共25套，计3750元；

3）预算收入：

咖啡(平均价大约每杯￥8 x 80杯 x 91日)=58,240 蛋糕(平均价大约每块￥5 x 70 x 91日)=31,850

曲奇饼(每份￥3 x 100件x 91日)=30,333 奶茶(每件￥4 x 100件x 91日)=36,400 套饭（平均每份￥12 x35份x91日）=38,220 营业收入：195043元

其中每一杯咖啡的成本为5.8元，每一块蛋糕的成本为2元，每份曲奇饼的成本为1.6元，每杯奶茶的成本为1.8元，每份套饭的成本为7元。共计：108199元

再扣除员工的工资、水电费、网费、日常用品的费用15000元。净收入：71844元

故预计在五个月中便可以收回本金。

4） EDC咖啡店启动资金30万元：

具体包括：

每年8万的租金、装修费3.5万、设备费5万—7万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、家具2万（如吧台、沙发、桌椅等）、户外广告1万元左右。

此外，还需预留部分流动资金维持店面运转。

可行性调查：

不完全统计，平均每天到玄氏中街的人流量达8000左右，周末更高达15000-0左右。

大部分学生能够接受喝杯咖啡或者奶茶，在加上吃饭可以承受的价格为25元以内。

同类店铺奶茶的价格在3-5元之间，咖啡的价格在6-8元之间。

在发达国家的日常饮食中，咖啡是最基本的消费品之一，就以东邻日本为例，在的咖啡消费量达416，090吨，比增长了5.5%，总量居美国和德国之后，高居世界第三位。而中国20的咖啡消费量只有19，080吨，约为日本的6.6%，虽然比1995年翻了一番，年均增长达14.9%，但人均年咖啡消费量仅为0.0147千克，只占日本人消费量的0.49%而已。国际咖啡组织（ICO）运营部主管巴勃罗.迪布瓦也认为中国市场极具潜力。他说：“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，而如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”

目前中国的咖啡消费量以每年15%的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25%，并且继续保持强劲的增长势头。中国有着1.5亿中高收入的城市家庭、公司主管和受过大学教育的'年轻专业人士在推动着这个庞大消费市场的成长及体验着前所未有的轻松、舒适及时尚的生活方式。专业零售咖啡店提出并满足了这些消费者对高品质、高效能生活方式的要求，主流品牌咖啡店在城市主要街头及商务区域频频亮相。

随着海外咖啡连锁店的进入，将逐步带动国内的咖啡消费需求，同时本土也会去芜存菁地保留下来一些认真做咖啡的咖啡馆，国人爱喝咖啡的人会越来越多，原来那些打着咖啡店旗号，其实是酒吧、西餐、水吧的咖啡馆将逐渐被消费者所识别出来，他们将更喜欢去专业的咖啡馆品尝自己中意的咖啡。咖啡馆店主们主拼的不再是豪华的装修，而是把注意力集中到了咖啡的口味，咖啡馆舒适惬意轻松的氛围营造上。

在不久的将来将出现快餐式咖啡店比如星巴克、宾诺等、各色饮品多种经营的综合咖啡馆、仅提供咖啡的专业咖啡馆并存的局面，每种咖啡馆都能吸引到各自的顾客。

综上所述，在玄氏中街开咖啡馆的可行性是可行的。

项目实施进度安排：

项目流水作业图

到哪些部门登记：

咖啡服务业关系着消费群体的健康和安全。顾客都希望咖啡店卫生条件良好，食物干净卫生，经营规范。管理机构对咖啡店行业的管理非常严格，所以从业者必须按照相关流程办理相关手续。

1．主要登记项目

开一家咖啡店应具备一定的基本条件，如咖啡店应具有明确的名称、准确的地址、一定的资金、大致的经营范围、法定的代表人以及相应的经营管理机构。

2．获取健康证和卫生许可证

办理卫生许可证应首先向县级以上的地方政府的卫生监督部门，如县（区）卫生防疫站的卫生科提出申请，其具体程序如下：先办理健康证，然后申请卫生许可证，进行培训，合格后发给卫生培训合格证。

3．办理环保审批

咖啡店的投资者到工商局领取申请开业登记注册书后，就可以到所在地区主管环保局申请办理环保审批。环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为噪音、排污（污水、油烟）。咖啡店要提供咖啡店的位置平面图，并注明周边环境情况及邻近建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地审查。

4．消防审批

除了办理环保审批程序外，经营者还需要到所在地区公安局消防科办理消防审批手续。办理时，必须提交申请书、咖啡店的位置平面图、咖啡店的布局平面图，然后领取并填写《防火安全重点行业审批表》，由消防科派防火检查员检查验收。

5．办理税务登记

咖啡店自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务机关领取税务登记表并如实填写。税务登记表一般包括以下内容。填报税务登记表时，应当根据不同情况提供下列证件和资料。

（1）营业执照。

（2）有关合同、章程、协议书。

（3）银行账号证明。

（4）居民身份证及其他合法证件。

6．办理工商登记

咖啡店办理开业登记，应当在主管部门或者审批机关登记批准后30日内，向主管登记的工商部门提出登记申请。办理开业登记的咖啡店，首先应申请咖啡店名称，经核准后，持《咖啡店名称预先核准通知书》到登记主管工商部门领取《咖啡店申请开业登记注册书》。登记注册的主要事项为：咖啡店名称、住所、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。

工商部门核准登记后，向咖啡店签发咖啡店法人营业执照，向非法人咖啡店或者非独立核算的咖啡店分支机构签发营业执照。咖啡店经营者在领取营业执照以前，不得以咖啡店的名义从事经营活动。营业执照签发日期为咖啡店成立日期。

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洛克赛·肖卡是千千万万靠咖啡产业过日子的哥伦比亚人之一，他在波哥大市的一家咖啡公司里做碾磨师。洛克赛出生在布卡拉曼加的一个建筑师家庭，年轻时也曾随父亲从事过建筑行业，但后来因为脚部受了伤，才改行进入咖啡业，做碾磨师。

咖啡在碾磨加工过程中会产生大量的咖啡渣，咖啡渣不但坚硬，口感也差，就连给家畜做饲料都不行，长久以来它只有一个命运，就是被当做废物扔掉。洛克塞所在的那家咖啡厂自然也是一样，每天都会有无数袋咖啡渣被运出工厂，直接被倒掉或者掩埋。看到这样的情景，洛克塞心里很不好受：“难道这些咖啡渣真的百无一用吗？”他开始动脑筋想让咖啡渣也能发挥出价值。

有一次，洛克塞像往常一样在厂房里碾磨咖啡，在调试一杯咖啡的时候，他不小心把糖水瓶倒翻在一堆咖啡渣上。洛克塞当时也没太在意，然而当他在下班前准备清理这些咖啡渣时，发现那些咖啡渣竟然牢牢地结成了块状，砸都砸不开。从事过建筑行业的洛克塞突然灵感大发：既然咖啡渣如此牢固，如果把它做成建筑材料，那会怎么样？

用糖作辅料加工建筑材料固然不合适，那么用什么东西代替糖，而且既不易腐烂又牢固呢？洛克塞在走访了无数家建筑材料工厂之后，最终选定了PS粉。PS粉既便宜又牢固，最主要的是无毒无害，非常符合绿色环保的概念。洛克塞尝试着用回收的PS粉和咖啡渣混合起来，然后用特殊方法进行加工，果然生成了各种质地坚硬的柱体和板形材料。洛克塞把它们取名为咖啡渣复合材料，这些复合材料在加工过程中不需使用胶水，也不必使用钉子，因此既不会产生甲醛，成本也更为低廉。咖啡渣复合材料在很大程度上可以充当木材的替代品，减少对森林的破坏。洛克塞相信，这种种优势一定会使咖啡渣复合材料成为一种很好的建筑材料。

洛克塞随后向哥伦比亚政府申请了咖啡渣复合材料的专利。这是对整个国家甚至是整个环保形势都有利的事情，哥伦比亚政府对此非常重视，还特意赞助洛克塞成立了咖啡渣材料制造公司，让他用自己的技术生产这种材料。

一年后，洛克塞的第一批咖啡渣材料终于出炉了，他尝试着在厂外的公园里，造了一幢浴室、厨房、餐厅、客厅一应俱全的三室一厅的“样品房”，结果全部造价还不到七千美元。对于这种材料的牢固程度，工程师们在检测后发现，住在这样的房子里，即使遭遇到山体滑坡也不用害怕，没有哪一块石头能有足够的力量将其压扁！

这时，洛克塞不失时机地把咖啡渣复合材料推向市场，果然被无数建筑商和普通消费者抢购。这种变废为宝、造价低廉、节约木材、轻便安全，集众多优点于一身的咖啡渣复合材料，很快成为人们盖房子的用料首选，咖啡渣房屋更是成了哥伦比亚人新一代的住宅典范。

就这样，整个哥伦比亚咖啡厂所产生的咖啡渣都源源不断地流进了洛克塞的工厂，而用咖啡渣做成的复合材料又源源不断地流向市场。短短一年时间，洛克塞就已经先后在麦德林、卡利、巴兰基亚、卡塔赫纳等十余座城市建立了总经销，甚至包括中国、美国、英国在内的无数个环保理念比较强的国家，也纷纷开始向其发出订单，一片供不应求的景象。

洛克塞凭借着大胆的设想和独特的智慧，不仅成功改写了咖啡渣的命运，还成功改写了自己的人生。在2010年10月份的美国《财富》杂志上，有文章这样评论洛克塞和他的咖啡渣复合材料：“用咖啡渣盖房子，听起来是多么不可思议，但洛克塞做到了，他为整个建筑界添上了历史上绝无仅有的精彩一笔！”

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一、投资目标与任务

1、投资目标：

成为本区域以商务休闲为主、兼顾情调消费的领导性品牌咖啡店，时尚消费场所。

3年左右收回总投资成本，并逐渐开始赢利。

2、投资任务

（1）为资本落实稳定、理想的投资渠道，为投资场所的业主提供稳定、合理的收入。

（2）顺利完成品牌店的建设和发展，逐渐使投资的资本产生收益。

（3）合理利用现有场所，以品牌店优势提升自身和天池宾馆形象，提高宾馆知名度和客源数量，实现双赢。

3、成功的关键

（1）投资方与业主的良好合作，发挥双方资源的最大组合优势。

（2）充足的市场需求，积极有效的推广计划。

（3）选址的把握。咖啡店的地址要求是环境优美（如南山路），或有成型的商圈（一般来讲，喝咖啡属于娱乐休闲的交流活动，典型的区域主要有购物中心、电影院、高档社区、写字楼、高校等），两者至少要具备一点。

二、投资方简介

1、投资方性质

股份制方式合作的个人投资者。产权、权责关系明晰，经营方式灵活，便于处理投资方月业主的合作事物。

2、股东简介

3、运营模式

加盟店形式。合作者：××咖啡。××咖啡1968年在台湾创业，至今已有30多年的历史，现已发展了400多家咖啡店加盟，××咖啡店仍在继续以其强大的品牌效应吸引着全国各地的加盟投资者。××咖啡总部对于加盟者所选择的营业地点要求很严格，结合××咖啡是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议加盟者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区或其他有市场空隙之处等地域选址；加盟店营业面积应不少于300平米；统一装修风格、统一产品；总部提供技术支持（包括人员培训）和产品（咖啡豆、茶）配送。

三、产品和服务

1、产品和服务描述

出售咖啡、茶类、饮料、酒水、食品、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会的好场所。

同样重要的是，这些业务与宾馆的产业没有直接冲突。反而可以与宾馆的客源优势互补。

2、竞争比较

本区域同行竞争格局对我们有利，主要是一些小规模的、具有一定个性的咖啡店。

相对而言，我们的××加盟店无论是品牌号召力，还是管理水平、产品和服务质量、规模与资金优势，都占有相当的优势。

咖啡店的时尚和品位色彩，决定它的情感消费比重是很大的，消费者非常在意品牌和档次因素。这也可以解释众多消费者舍近求远，宁愿到市中心一带位置找咖啡店的心理。

3、资源、技术

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。

要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。

4、将来的产品、服务计划

随着本店的发展和周边环境的变化，产品和服务将不断的改进。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务。本加盟店将在××的支持和自身的努力下，不断提高。

同时，本店在可以预见的时间内，在与贵业主的合作期内，会坚持做咖啡店事业，不做其他变动。

四、市场分析

1、市场需求

本店的消费需求还是比较充足的。一方面，这里有稳定的老顾客，另一方面，这里虽然没有优美的自然环境，却有一个比较稳定的商圈。

（1）稳定的老客户资源。原来“欧麦”上座率约为60%，而且人群比较稳定。这部分消费者在新的品牌店落成后，是天然的客户资源。面对更有号召力、产品与服务更好的品牌店，他们不会流失掉。

（2）写字楼与宾馆客源。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

（3）购物娱乐场所。。XXXXXXXXXXX

（4）成熟居民小区与城西高档小区。翠苑1-5区，天湖公寓、南中国新城、湖畔花园、金都花园、南都花园、维也纳春天、桂花城1、2期、兰桂公寓、南都德加、紫桂公寓、怡景园、南都银座、兴宇花园、华苑公寓、新金都城市华苑等等。

（5）杭州最大外企UT斯达康，及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。

（6）本区域各种学校和大专院校众多。杭商院、杭医专、浙江工程学院、杭州电子学院、浙江财经学院、杭师院本部等等，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

总的来说，这里的目标消费者是充足的，只是这里欠缺有品牌号召力、上规模的咖啡店，××天池店的出现正好可以填补这一市场空隙。

2、行业发展趋势

（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。“特色咖啡”无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。

（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

（4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。

3、竞争分析

（1）与强势品牌店的间接竞争。目前杭州有超过150家咖啡店。其中星巴克(Starbucks Coffee)4家，以及同样来自美国的Coffee Beanery西湖天地店，源自日本的真锅咖啡（Manabe）2家，包括现有的××（两岸）加盟店，南山路的特色店，在天池店的发展初期，周边客源将被这些间接对手分流。

（2）直接竞争对手。本区域的一些特色咖啡店，如台湾庄记咖啡（文新路）、风尚咖啡（学院路）、咖啡盒子(boxcafé)（文新路）等等，规模都不太大，具有一定特色，环境和咖啡口味都不错。这些店在休闲娱乐方面还是有一定竞争力的。

4、原有店经营分析

（1）目前营业状况：

总台数40张，位置数 170 个，上座率：晚9点 50% 左右，营业额4000元/天左右。

（2）经营不成功的原因：

①品牌因素。咖啡消费的品牌依赖程度非常高，消费者不但是消费咖啡之类的产品，更多的还是展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感。这也是为什么消费者愿意为一杯小小的咖啡付出几十元的原因。而“欧麦”的内涵不够，外在一般，难以满足消费者高层次的需要，尤其是商务、交际方面的。

②管理因素。缺乏先进、规范、系统的管理理念和手段，服务水平一般，难以上台阶，消费者不能充分体现其消费价值。

③产品因素。产品质量是品牌和销售的基础，而原来的店产品品种单一、平淡，难以满足消费者多方面的需要。

④销售意识。没有积极去寻找、稳定客户资源，基本是守株待兔。这导致本店上座率始终处于不高的状态。

5、小结

从整个市场的环境来看，××天池池店拥有稳定的目标消费群；整个咖啡消费行业的.态势也是呈上升趋势；暂时没有强势竞争对手的直接竞争；原来的店不成功并非是地址原因。

所以，市场存在着空隙。只要我们抓住机会，充分利用××咖啡的品牌号召力和资源支持，密切投资方与业主的合作，积极进行推广，尽快建立××天池店的知名度、美誉度，夺回分流客源，并建立对本地区小型特色店的品牌优势，××咖啡XX店完全可以在投资规划的时间内，稳定增长，实现赢利。

6、成功案例参考

说明：下面这个案例的咖啡店投资、规模等虽然与本店有一定差异，但是这个小型店地理环境与本店类似，并取得了成功。说明了只要选址得当、管理有方、定位准确、推广得力，咖啡店实现良好的赢利并非难事。因为情况不同，本案例仅供参考。

项目名称：梦旅人咖啡馆

经营项目：咖啡＋酒水＋简餐

店铺位置：非市中心，类似于本店（天池××）地理环境。

面积：30平米

初期资金投入：10万元收回投资时间：8个月

投资与收益

投资：“梦旅人”初期投放了10万元，包括房租4万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出，比如购买相关书籍。

另外，要严格控制成本。例如，一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50――70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。

收入：这里每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30％。每天大约有40人次，人均消费30元左右。

经营与推广

咖啡店素描30平米渲泄自由“梦旅人”虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，称之为情感渲泄地。窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

鸡尾酒、沙龙派对为了提高知名度，“梦旅人”在联系周边的大专院校，搞了一些宣传活动，如：沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影、留学生俱乐部等等，效果不错。

五、推广策略

1、市场策略

（1）目标市场

本区域商圈（在“市场需求”部分已叙述过）有小资情调的消费者，月收入元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位，以青、中年为主。也包括部分学生情侣。

（2）营销规划

①利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立××天池店的知名度、美誉度，稳固住老客源，将被强势品牌店和本地特色店分流的客源夺回来。

②由于××属于强势品牌，但不属于最强势的，而且本地区今后很可能会出现其他强势品牌咖啡店。所以，我们必须利用现在的一切机会和资源，做好服务营销，以更人性化的服务，建设好自己的品牌，巩固消费者的忠诚度。

2、竞争优势

（1）拥有品牌店的号召力、管理、产品与服务水平，本地区还没有其他强势品牌店，使本店一开始就占领了制高点。

（2）拥有大的、方便的停车场地，对有车一族较有吸引力。

（3）投资方与业主的良好合作，双方优势互补。

（4）投资方的创业热情，良好的市场推广意识，保证了创新能力和服务水平。

3、定位

本地商圈内，以商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感交流的时尚场所。

4、推广计划

当前最重要的是尽快建立本店的知名度，使本店为附近消费者知晓。

（1）广告宣传

①针对城西高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。

②××总部的广告支持。

（2）事件营销

①针对本区域广告公司较多、而广告公司又有很多客户，他们均是本店理想的目标群，可以举办一个广告沙龙。这样，即提升了本店的艺术品位和形象，又带来了稳定的客源。时机成熟后，也可定期举办这样的广告沙龙。

广告公司的名单，可以从黄页上查找，还可以主动在本区域写字楼内搜寻一些广告公司，请他们互相转告。（如新德雅公寓就有多家广告公司）

②学生派对、读书活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

③时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

（3）服务营销

除去品牌因素，服务对于咖啡消费者来说，是最重要的。

为了做到这一点，需要更多人性化的服务。

①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如9.8折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很有面子。

②个性化服务。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对本店的品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参观某种咖啡的制作过程。

六、管理概要（略，可以根据与××咖啡的合作协议简要说明）

1、组织结构

2、管理团队

3、人员计划

七、财务计划

1、财务概况

（1）房租 65万/年（含中央空调费用、停车场费用）

（2）加盟费用20万（头3年），以后每年2万

（3）店外装修 3万店内装修改造20万设备改造3万

（4 ）启动其他费用5万

（5 ）人员工资4万/月

（6 ）水电 1万/月

（7）其他费用1万/月

2、财务指标

（销售额、投资回报率、利润等）

3、盈亏平衡点

4、损益预估

附件：

1、合作建议

我们想房主降低到40万，请阐述理由1 经营成本过高2 ××品牌可以提升宾馆形象与经营（请自己组织一下）

结语

真诚期待与贵方的合作！

相信我们的合作一定会成功，互利双赢！

⬗ 咖啡商业培训总结 ⬗

今天，妈妈带我去猫咪咖啡店，这真是一次有趣的体验。

猫咪咖啡店分成两个区域，一边是可以静静享受的阅读区，一边是可以和小猫玩耍活动区。我们一进门，小猫咪们就急匆匆地围过来，好像一点也不怕生。它们的样子也十分可爱。白色的.长毛猫懒洋洋地趴在窗台，远远望去，真像一只玩偶。黄色的短毛猫，一直围着我的脚转，好像在跟我撒娇。棕黄色的虎斑猫，就像一只小老虎，在桌子间来回穿梭。白色斑纹的短腿猫，用猫玩具逗它，它就在地上滚来滚去，让我忍不住想笑……我最喜欢灰色的，它毛绒绒的，很漂亮，也很机灵。我想伸出手摸摸它，它就一溜烟逃走了。

小猫咪们还是贪吃鬼。我拿来猫咪慕斯，它们围过来抢着吃，连我喂食物的盒子也不放过，都要舔一舔。特别机灵的小猫咪还用两只前爪，抱住我的膝盖，眼巴巴地望着我，让我多给它吃一点。

妈妈坐在阅读区，静静的享受着她的咖啡。我在活动区和小猫们来了一次亲密接触！这次的猫咪咖啡馆之旅给我留下了很深的印象。人和动物的相处真的可以那么和谐，那么美好！